Sia sugli scaffali dei negozi che nei bar siamo abituati a vedere birra analcolica e 0,0. Vi ricorriamo quando dobbiamo guidare o semplicemente preferiamo la sobrietà, ma conosciamo la differenza tra queste denominazioni? Una differenza c’è, secondo il Real Decreto 678/2016, del 16 dicembre, con cui si approva la norma di qualità della birra e delle bevande di malto. In virtù di questa legge, perché una birra possa essere etichettata “senza alcol”, il grado alcolico deve essere inferiore all’1%.
Nel caso della birra 0,0 non esiste una regolamentazione specifica che la definisca, ma l’industria classifica queste birre come quelle che hanno meno dello 0,05% di alcol; poiché, se si superasse questo limite, l’arrotondamento ci porterebbe allo 0,1%. E per una differenza così piccola era necessario creare due categorie? In realtà sì, perché, come ricorda l’OCU (Organizzazione dei Consumatori e Utenti), l’ingestione di due terzi di birra analcolica equivale allo stesso volume di alcol di una normale birra alla spina.
A priori non sembra una differenza significativa, ma quei decimi sono cruciali per i gruppi a rischio che non possono assumere alcol, come le donne in gravidanza, e possono persino risultare controproducenti per gli alcolisti che stanno cercando di superare la loro dipendenza. Per quanto riguarda il valore nutrizionale di entrambe le bevande, in realtà non esistono differenze apprezzabili, se non che la 0,0 ha fino a un terzo di calorie in meno rispetto alla sorella maggiore “senza”, con circa 22 chilocalorie ogni cento millilitri.
Si differenziano anche nel processo di produzione. Per ottenere una birra analcolica si procede a una fermentazione controllata con tempi davvero brevi rispetto a una birra “normale”. Invece, per ottenere una birra 0,0 si rimuove l’alcol mediante una macchina dealcolizzatrice. Avendo una temperatura di evaporazione più bassa dell’acqua, è facile eliminare l’alcol applicando calore alla birra. Tuttavia, durante questo processo alcune delle sue proprietà organolettiche cambiano inevitabilmente.
In ogni caso, la Spagna vanta il primato di essere il maggior produttore europeo di birra analcolica nonché il maggior consumatore, con una quota che oscilla intorno al 16,6% di tutta la birra. Si tratta di 2,4 milioni di ettolitri all’anno. Tuttavia, l’ultimo rapporto socioeconomico di Cerveceros de España avverte che la pandemia ha avuto un effetto negativo sul consumo di birra analcolica. Di fronte alle scarse possibilità di andare al bar, il consumatore ha preferito concedersi la birra tradizionale. È lecito aspettarsi che la tendenza favorevole alla birra analcolica non venga alterata da questa circostanza puntuale.
