In questi tempi di birra artigianale, bibite ecologiche e alimenti “bio”, il mercato resuscita una bevanda quasi leggendaria. Conosci la kombucha? Non è un segreto che sia di moda! Tuttavia, anche se sembra super alternativa, questa bevanda non ha nulla di moderno. In realtà è anteriore alla nascita di Cristo.
Troviamo l’origine della kombucha in Cina. Si tratta di una bevanda fermentata a base di tè e zucchero. In questo senso, il processo di produzione è simile a quello della birra, del vino o dell’idromele: un microrganismo trasforma una fonte di zuccheri e aumenta il potere conservante dell’alimento. Tuttavia, questa fermentazione genera appena alcol, per cui la kombucha non è considerata una bevanda alcolica; almeno in Spagna.
L’elemento responsabile della fermentazione è lo SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). In spagnolo, colonia simbiotica di batteri e lieviti. Una determinata combinazione di funghi e batteri cresce nel mosto di tè mentre forma una sorta di “torta” in cui i diversi microrganismi si sviluppano in armonia. In termini biologici, è la stessa relazione che in un lichene.
Oggi sappiamo che questa curiosa bevanda si diffuse in tutta l’Asia nel corso dei secoli, anche se arrivò in Europa solo da qualche decennio. Infatti, sulla base delle descrizioni giunte fino a noi, riteniamo che l’esercito del mitico Gengis Khan si nutrisse di kombucha durante le sue campagne come sorta di tonico rinvigorente. Sappiamo anche che i samurai giapponesi consumavano kombucha prima di entrare in combattimento.
Le proprietà della kombucha sono molteplici. Tuttavia, è fondamentale consumarla non pastorizzata per godere dei suoi benefici, poiché tale processo eliminerebbe i microrganismi presenti nella bevanda. Vediamo alcuni dei suoi vantaggi:
- Facilita la digestione
- Rafforza la flora intestinale grazie al suo carico probiotico
- È energizzante, dato il contenuto di teina
- Rafforza il sistema immunitario
- Apporta polifenoli antiossidanti
- Contiene vitamine del gruppo B e del gruppo C
- È fonte di minerali (ferro, zinco, rame e manganese)
- Ha poche calorie
- Contiene solo tra uno e quattro grammi di alcol per litro
Il suo sapore tra l’acido e il dolce varia in funzione del tipo di tè utilizzato. Diversi chef dell’alta gastronomia spagnola hanno già individuato nella kombucha una proposta di valore all’interno delle loro esperienze. Tuttavia, non è una bevanda miracolosa come alcuni produttori la presentano. È salutare a dosi moderate? Certamente sì, ma di per sé non è la cura per nessuna malattia grave. Tutto il resto è omeopatia.
