Non è il cereale, né il luppolo. Neppure l’acqua o il lievito. L’attuale crisi del settore birrario è dovuta alla scarsità di CO2 alimentare. Un effetto a catena nel contesto geopolitico, sempre più complesso, ha sconvolto le catene di approvvigionamento di un input che spesso passa inosservato al consumatore.
Fino all’inizio dell’invasione del febbraio 2022, Ucraina e Russia erano tra i maggiori esportatori di fertilizzanti a livello mondiale e, di conseguenza, di CO2 per uso alimentare; poiché è proprio questa industria che genera anidride carbonica come sottoprodotto della produzione di ammoniaca.
Di conseguenza, l'Europa e gli Stati Uniti hanno perso i loro grandi fornitori di anidride carbonica. La situazione è davvero grave se consideriamo che questa fornitura è indispensabile per contropressionare la birra alla spina fino ai spillatori dei bar. In poche parole, ci ritroviamo senza birre alla spina. Beh, non è così drastico.
La verità è che i grandi centri di produzione passeranno momenti difficili. Sebbene la fermentazione della birra generi la propria anidride carbonica, la maggior parte dei birrifici industriali spagnoli inietta CO2 artificiale nella bevanda per standardizzare il risultato finale. Non essendoci una rifermentazione in bottiglia, in questo modo si ottiene che il prodotto arrivi al consumatore con la stessa gasatura in qualsiasi luogo e in qualsiasi momento.
Sebbene i birrifici artigianali non ricorrano alla carbonatazione forzata, continuano ad avere lo stesso problema di approvvigionamento quando si tratta di servire il prodotto alla spina, sia che dispongano di un’area degustazione sia che vogliano posizionare il marchio alle fiere tramite spine portatili. Inoltre, la carenza di CO2 è un problema globale che colpisce in pieno il settore dell’ospitalità, la punta di diamante della catena del valore.
I proprietari di bar e ristoranti annaspano da marzo 2020, quando è iniziato il confinamento in Spagna per la pandemia di Covid-19. Da allora, i “germogli verdi” non si sono tradotti in un settore forte, ma sono stati i proprietari stessi ad assorbire in parte l’aumento dei costi. Questi incrementi dovranno presto essere trasferiti al cliente.
Un problema a cui nessuno aveva pensato dall’inizio di questa crisi. Per ovviare a questa contingenza, da Install Beer abbiamo inserito a catalogo bottiglie e cartucce di CO2. Ad esempio, una bottiglia da 1.300 grammi di anidride carbonica può servire fino a 7 o 8 fusti da 30 litri. Questa soluzione permette ai piccoli esercenti di spillare birra senza interruzioni né contrattempi.
