Con l’arrivo della primavera iniziano a comparire timidamente le prime grigliate. Sebbene in questi eventi sociali la cosa meno importante della cosa più importante sia la birra, c’è comunque spazio per lavorare su un abbinamento di alto livello:
- Una bionda senza pretese: mentre prepariamo la brace, non c’è niente di meglio di una birra per stuzzicare l’appetito. Possiamo iniziare con una pils, di scuola ceca o tedesca. Una birra da gustare senza complessi, bionda come il sole in una giornata limpida. In definitiva, un’opzione fresca e altamente beverina per accompagnare delle patatine fritte o delle olive condite alla gazpacha.
- Un buon aceto: che si tratti di chorizo, sanguinacci e braciole, le carni grasse apprezzano una birra dal profilo acido. Qui troviamo diverse opzioni, per lo più nella tradizione belga. La famiglia delle lambic ci offre molteplici possibilità, sia giovani che invecchiate, e con prezzi diversi di conseguenza. Inoltre, diciamolo chiaramente, stappare una bottiglia dà sempre un tocco sofisticato alla serata. Troviamo anche alternative come le berliner weisse.
- Frumento tedesco: diventa necessario avere a portata di mano una bottiglia bavarese da mezzo litro se stiamo per arrostire un pezzo di maiale o delle salsicce. Perché? Il fattore culturale è una giustificazione sufficiente. In caso contrario, fai attenzione a ciò che accade nei tendoni dell’Oktoberfest. Di fatto, la dolcezza del frumento si abbinerà alla grande con il maiale.
- Rauchbier: in questo caso, abbinamento per affinità. Una birra affumicata funzionerà molto bene con carni importanti come una costata o un brisket.
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- English porter: i malti torrefatti, con il loro tocco tostato, si abbineranno alla perfezione con pancetta ben abbrustolita, rigida e scoppiettante, con il suo grasso caramellato.
- APA o session IPA: una birra molto americana (e a bassa gradazione) per accompagnare un piatto altrettanto americano, l’hamburger. Cerchiamo una session IPA non troppo fruttata, ma con un profilo più amaro, speziato e fresco, che si abbini bene alla succosità dell’hamburger e pulisca il palato.
- Radler: una buona birra con succo di limone, perché ce ne sono, andrà a meraviglia con delle alette di pollo con la pelle ben croccante. Abbinamento facile, sì, ma quando siamo tra amici a divertirci non vogliamo complicazioni.
- E una analcolica o 0,0? In fin dei conti, durante un barbecue tendiamo a rinfrescarci costantemente, poiché il consumo di carne tende a essere eccessivo. Cerchiamo di fare in modo che non lo sia anche il consumo di alcol, senza rinunciare alla nostra bevanda preferita. Non a caso, i tedeschi producono ottime birre analcoliche in formati da mezzo litro che possono accompagnare alla perfezione delle pannocchie di mais con olio, sale e pepe.
Come avrai potuto notare, abbiamo optato per stili dalla gradazione contenuta. Sicuramente qualsiasi birra belga potente, una doppelbock o una barley wine si abbinerebbero alla perfezione in un pairing sensoriale, ma la realtà è che vogliamo accompagnare con la birra un pasto che può protrarsi per diverse ore.
