Hausgebrautes Vollkornbier herzustellen bedeutet, dass wir keinen Malzextrakt verwenden, sondern direkt vom Getreide ausgehen. In dieser Hinsicht ähnelt die Heimbrauerei der Produktion der Profis in ihren Brauereien. Der Hauptvorteil der direkten Arbeit mit dem Korn besteht darin, dass wir auswählen können, welche Malze uns interessieren und in welchen Verhältnissen, um so ein unverfälschtes Ergebnis zu erzielen. Auf diese Weise sind wir in der Lage, Rezepte nachzubrauen und zu verändern.
Der Prozess beginnt mit der Auswahl der Malze. Das hängt vom Rezept ab, aber im Allgemeinen verwenden wir einen großen Anteil Basismalz und einen kleineren Anteil Spezialmalze sowie gegebenenfalls andere Getreide wie Weizen, Roggen oder Hafer. Die Spezialmalze und übrigen Getreide sind entscheidend, um unserem Bier seinen eigenen Charakter zu verleihen. Sie beeinflussen den endgültigen Geschmack, das Aroma und das Aussehen; deshalb ist das Verhältnis ausschlaggebend. Alles beginnt mit der Vorbereitung des Brauwassers bzw. Liquors im Kessel (Hot Liquor Tank) auf die passende Temperatur.
Sobald wir die Ausrüstung desinfiziert haben, geben wir den Maischebeutel in den Behälter, der uns als Maischebottich (mash tun) dient. Du kannst diese Art von Beuteln in jedem Fachgeschäft finden. Anschließend schütten und rühren wir in dem Beutel die Malzmischung ein, die wir zuvor abgewogen und geschrotet haben, um das Korn aufzubrechen. Wir müssen das in der Rezeptur angegebene Wasservolumen bei der vorgeschriebenen Temperatur und für die angegebene Zeit hinzufügen. Ebenso müssen wir die Anweisungen des Herstellers befolgen, wenn es sich um ein Kit handelt. Zum Beispiel besteht die amerikanische Maischemethode darin, die Mischung aus Malz und Wasser eine Stunde lang bei einer konstanten Temperatur von 68ºC zu halten.
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit entfernen wir den Maischesack und leiten die Flüssigkeit in den Kochkessel (boil kettle) um. In diesem Schritt kochen wir die Würze und geben den Hopfen hinzu. Die Hopfengabe variiert zeitlich je nachdem, ob wir Bittere, Geschmack oder Aroma erzielen wollen. Es gibt drei Phasen der Hopfengabe: zu Beginn des Kochens (Bittere), 15 Minuten vor Kochende (Geschmack) und nach dem Abschalten des Kochvorgangs (Aroma). Daher ist es entscheidend zu wissen, zu welchem Zeitpunkt wir welchen Hopfen zugeben müssen, um das gewünschte Bier zu erhalten. Am Ende des Kochens müssen wir das Bier schnell kühlen. Dazu können wir einen Plattenwärmetauscher oder eine Kühlschlange in einem Behälter mit Eis und Wasser verwenden.
Anschließend überführen wir die kalte Würze in den Gärbehälter. In diesem Schritt fügen wir die Hefe hinzu. Nachdem wir den Gärbehälter verschlossen haben, setzen wir das Gärventil bzw. den Airlock auf. Dieses Bauteil ermöglicht das Entweichen des bei der Gärung entstehenden CO2-Gases, verhindert aber das Eindringen von Luft. Die Gärdauer hängt vom Stil ab, doch es gibt eine einfache Methode, um zu erkennen, wann sie beendet ist: Wenn das Ventil aufhört zu blubbern, ist die Gärung abgeschlossen.
Der nächste Schritt ist das Desinfizieren der Flaschen, die das Bier enthalten sollen. Nachdem wir sie mit unserer Produktion gefüllt haben, geben wir die benötigte Zuckermenge hinzu (Priming), damit es erneut gärt und so die für Bier typische Kohlensäure entsteht. Der letzte Schritt ist das Verkapseln der Flaschen und das Warten auf die Reifung. Schon haben wir unser Vollkornbier fertig! Jetzt müssen wir es nur noch ruhen lassen, um es genießen zu können.
