Die Coronavirus-Pandemie hat zahlreiche Veränderungen im Biersektor und in der Gastronomie ausgelöst, in unserer Art, mit Bier umzugehen. Unter anderem hat sie den Konsum nach außen verlagert. Verteilte sich die Kundschaft früher auf Innenraum und Terrasse, so laden die neuen Umstände nun dazu ein, das Bier unter einer Markise oder einem Sonnenschirm zu genießen. Nicht einmal die Klimaanlage ist ein ausreichendes Argument.
Dies wirkt sich direkt auf den Umsatz von Bars und Restaurants aus. Diejenigen, die über eine gute Terrasse verfügen, können die „neue Normalität“ noch am ehesten verkraften. Dagegen werden Lokale, die nur ein paar Tische anbieten können oder keine Terrassenlizenz haben, erhebliche Umsatzeinbußen erleiden – umso mehr angesichts der ständigen neuen Ausbrüche, die das Vertrauen der Gäste Tag für Tag weiter untergraben. Diese Betriebe mussten sich neu aufstellen, um mit Blick auf E-Commerce und Außer-Haus-Konsum zu überleben.
Einige dieser auf Craft-Bier spezialisierten Bars haben sich dazu entschlossen, ebenfalls „Growler“ zu verkaufen. Das heißt, Bier vom Zapfhahn abzufüllen, damit der Kunde es in den nächsten Tagen zu Hause oder wo immer er möchte trinken kann. Es handelt sich um ein ähnliches Phänomen wie bei Frischmilch oder anderen Produkten, die zeitnah konsumiert werden müssen. Der Verkauf von „Growlern“ begann bereits während des Lockdowns. Tatsächlich nahmen einige Betriebe Bestellungen per WhatsApp entgegen, sowohl zur Abholung als auch für die Lieferung nach Hause.
Parallel dazu haben sich etliche Bars entschlossen, ergänzend die Rolle eines Ladens zu übernehmen. Sie haben ihr Angebot an Dosen und Flaschen zum Mitnehmen erweitert. Einige Bars haben Kühlschränke angeschafft, in denen man zwei Preise sehen kann: einen für den Verzehr vor Ort und einen niedrigeren für alle, die ihre Vorratskammer füllen möchten. Wie bei den „Growlern“ haben Bars Online-Vertriebskanäle und Lieferservices für ihre Kunden eingerichtet.
Auf Seiten der Produzenten und Händler haben sich viele für den Direktverkauf an den Endverbraucher entschieden. Das Coronavirus hat die Einrichtung von E-Commerce-Lösungen auf den Websites der verschiedenen Marken vorangetrieben. Obwohl sich die meisten Glieder der Kette dafür entschieden haben, die Rolle eines Shops zu übernehmen, stellt sich die Frage, wie sich dieser unerwartete Wettbewerb auf die bereits zuvor auf Bier spezialisierten Geschäfte und Distributoren ausgewirkt hat. Mehrere von ihnen haben geschlossen oder befinden sich in ernsthaften finanziellen Schwierigkeiten.
In Spanien gibt es kein klares Gesetz, das Unternehmen daran hindert, Glieder in der Kette vom Hersteller bis zum Endverbraucher zu überspringen. Das war die Rettung für einige Betriebe und der Schließungsgrund für andere – ganz nach dem Sprichwort „Brot heute, Hunger morgen“. Wir werden sehen, wie sich das Gastgewerbe an die „neue Normalität“ anpasst und ob diese Erfahrung in einer Regulierung der Wertschöpfungskette mündet.
