Immer häufiger sehen wir Biere mit dem Präfix „Nitro“. Das heißt, Biere, in die der Hersteller Stickstoffgas eingeleitet hat. In jedem Stil verleiht Stickstoff dem Schaum Cremigkeit und Stabilität und sorgt gleichzeitig für ein trügerisches Gefühl von Fülle im Körper des Bieres. Am besten verstehen wir das am Beispiel des Stickstoffbieres schlechthin: Es ist dunkel mit rubinroten Reflexen und stammt aus Dublin, Irland.
Guinness Stout ist das Referenzbier unter den Stickstoffbieren. Neulinge werden glauben, es handele sich um ein Bier mit viel Körper. Nichts könnte falscher sein. Guinness Stout ist ein leichtes Bier, doch der Stickstoff erzeugt eine Geschmeidigkeit, die den Mund ausfüllt. Dasselbe gilt für den perfekten Schaum aus winzigsten Bläschen. Ist das nicht ein magisches Erlebnis? Viele kleine Brauer haben sich das abgeschaut.
In Spanien finden wir unter anderem den Fall von In Peccatum. Die galicische Brauerei leitete Stickstoff in ihr Bier Black Inverno ein, das anschließend in Dosen abgefüllt wurde. Laut Hersteller handelt es sich um eine „imperial cocoa coffee smoked rye stout“ mit 12 % Alkohol. Wieder einmal sehen wir das Muster, Stouts zu nitrogenieren. Auch wenn es eine großartige Idee zu sein scheint, war das Ergebnis mangelhaft. Warum?
Es fehlte die Guinness‑Kugel. Ohne dieses kleine Gerät verflüchtigt sich der Stickstoff schnell und löst sich nicht im Bier. Man findet großartige Biere mit Stickstoff, die beim Öffnen überhaupt keinen „Nitro“-Effekt zeigen. Die Funktionsweise der Kugel ist einfach: Sie enthält den Stickstoff, den sie beim Öffnen der Dose aufgrund des plötzlichen Druckabfalls freisetzt. Das Ziel von Guinness ist es, dass jeder seine Biere überall auf der Welt so genießen kann, als kämen sie frisch aus den Zapfhähnen eines irischen Pubs.
Abgesehen von den bereits genannten haben sich mehrere Brauereien daran gewagt, Stickstoff in ihre Biere einzubringen. Im Folgenden einige Beispiele für nitrogenierte Biere:
- Belching Beaver Peanut Butter Milk Stout Nitro (Kalifornien, USA)
- Berlina Stout Nitro (Argentinien)
- BrewDog Jet Black Heart Nitro Vanilla (Schottland)
- Browar Stu Mostów WRCLW Imperial Stout Nitro (Polen)
- Petrus Nitro Quad (Belgien)
- Robinsons Trooper Nitro (England)
- Boga Nitro Black is Beltza (Spanien)
- LERVIG Nitro Latte (Norwegen)
- Pyrene Wild Goddess Imperial NEIPA Nitro (Aragón)
- The Fucking Nitro Stout (Spanien)
Wie wir sehen, handelt es sich größtenteils um dunkle oder schwarze Biere; obwohl auch Platz für Hopfen ist. Jedes Mal, wenn du nun ein „Nitro“-Bier siehst, weißt du, worauf du dich freuen kannst. Allerdings hat es den Nachteil, dass die Stickstoffcrema die Bieraromen versiegelt. Das könnte bei Stilen, deren Stärke im Aroma liegt, Eigenschaften mindern – du entscheidest!
