In diesen Zeiten von Craft-Bier, Bio-Limonaden und „Bio“-Lebensmitteln erlebt der Markt ein beinahe legendäres Getränk wieder. Kennst du Kombucha? Es ist kein Geheimnis, dass es im Trend liegt! Doch so super alternativ es auch wirken mag, dieses Getränk ist alles andere als modern. Tatsächlich ist es älter als die Geburt Christi.
Den Ursprung der Kombucha finden wir in China. Es handelt sich um ein fermentiertes Getränk auf Basis von Tee und Zucker. In dieser Hinsicht ähnelt der Herstellungsprozess dem von Bier, Wein oder Met: Ein Mikroorganismus wandelt eine Zuckerquelle um und erhöht die Haltbarkeit des Lebensmittels. Allerdings entsteht bei dieser Fermentation kaum Alkohol, weshalb Kombucha nicht als alkoholisches Getränk gilt – zumindest in Spanien.
Das Element, das für die Fermentation verantwortlich ist, ist der SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Auf Deutsch: symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen. Eine bestimmte Kombination aus Pilzen und Bakterien wächst in der Teewürze und bildet dabei eine Art „Kuchen“, in dem sich die verschiedenen Mikroorganismen im Einklang entwickeln. Biologisch gesehen handelt es sich um dasselbe Verhältnis wie bei einem Flechtenorganismus.
Heute wissen wir, dass sich dieses ungewöhnliche Getränk im Laufe der Jahrhunderte in ganz Asien verbreitet hat, auch wenn es erst vor einigen Jahrzehnten nach Europa gelangte. Aufgrund der überlieferten Beschreibungen glauben wir sogar, dass sich das Heer des legendären Dschingis Khan während seiner Feldzüge mit Kombucha stärkte, gewissermaßen als Energiespender. Wir wissen auch, dass die japanischen Samurai Kombucha tranken, bevor sie in den Kampf zogen.
Die Kombucha hat zahlreiche Eigenschaften. Allerdings ist es entscheidend, sie unpasteurisiert zu konsumieren, um von ihren Vorteilen zu profitieren, da dieser Prozess die in dem Getränk enthaltenen Mikroorganismen abtöten würde. Sehen wir uns einige ihrer Vorteile an:
- Erleichtert die Verdauung
- Stärkt die Darmflora dank seiner probiotischen Wirkung
- Er wirkt anregend, aufgrund seines Teingehalts
- Stärkt das Immunsystem
- Liefert antioxidative Polyphenole
- Enthält Vitamine der B-Gruppe und der C-Gruppe
- Ist eine Quelle für Mineralstoffe (Eisen, Zink, Kupfer und Mangan)
- Er hat nur wenige Kalorien
- Es enthält nur zwischen einem und vier Gramm Alkohol pro Liter
Sein Geschmack zwischen sauer und süß variiert je nach verwendeter Teesorte. Mehrere Spitzenköche der spanischen Haute Cuisine haben Kombucha bereits als wertvolle Ergänzung ihrer kulinarischen Erlebnisse entdeckt. Allerdings ist es kein Wundermittel, wie manche Produzenten behaupten. Ist es in moderaten Mengen gesund? Natürlich, aber für sich genommen ist es kein Heilmittel für schwere Krankheiten. Alles andere ist Homöopathie.
