Der Konsum von Bier vervielfacht sich mit dem Einzug der hohen Temperaturen. Der Sommer ist die Jahreszeit mit dem höchsten Bierverbrauch pro Kopf. In dieser Hinsicht greifen wir im Sommer zu leichteren, weniger alkoholischen Bieren mit hoher Erfrischungskraft. Es gibt verschiedene Stile, die in dieses Profil passen und die sich zudem mit dem passenden Foodpairing deutlich aufwerten lassen. Sehen wir uns einige Vorschläge an, um der Hitze zu trotzen.
- Helle Lager. Egal, ob du dich für ein tschechisches Pils oder ein deutsches Helles entscheidest, es gibt einen einfachen Vorschlag, der perfekt dazu passt. Er ist sehr leicht zuzubereiten. Über Pommes frites, egal ob aus der Tüte oder aus der Pfanne, gibst du einen Schuss Valentina-Sauce – oder eine andere scharfe Sauce nach mexikanischer Art – und träufelst Zitronensaft darüber. Das ist super einfach, und wir warnen dich schon jetzt: Es macht süchtig. Warum harmonieren sie so gut? Das Bier bringt Süße aus dem Malz und Bitterkeit vom Hopfen mit, während Schärfe, Säure und Salz von den gewürzten Pommes stammen. In dieser Kombination hast du alle möglichen Geschmacksrichtungen vereint.
- Dunkle Lager mit niedrigem Alkoholgehalt. In diesem Abschnitt fassen wir Bock‑, Dunkel‑ und Schwarzbier‑Stile zusammen, die im Alkoholvolumen nicht übertreiben. Wer hat eigentlich gesagt, dass dunkle Biere nur etwas für den Winter sind? Durch ihren malzigen und sauberen Charakter eignen sich diese Biere hervorragend zum Grillen. Sie verbinden Karamell‑ und Röstnoten der Malze mit dem Rauch des Fleisches und des Gemüses. Das Ergebnis dieser Kombination ist spektakulär. Hier handelt es sich um ein Pairing nach Ähnlichkeit, da es keinen großen Kontrast gibt.
- Sauerbiere. Hier hast du die Qual der Wahl: belgische Lambics mit oder ohne Frucht, Berliner Weisse oder moderne Sours. Das Spektrum an Sauerbieren ist sehr breit und bietet zudem Optionen für jeden Geldbeutel. In diesem Fall eignet sich als gutes Pairing eine Art von Frittiertem. Zum Beispiel zusammen mit einer Portion Calamares a la romana. Die Säure dieser Biere hilft, den Gaumen vom Öl zu „reinigen“, sodass der Backteig das Geschmackserlebnis nicht überlagert.
Wie du siehst, bieten Lagerbiere sehr vielfältige Pairing-Möglichkeiten. Das liegt unter anderem an ihrem „reinen“ Profil, das frei von den mit obergäriger Hefe verbundenen Estern und Phenolen ist. Parallel dazu sind Sauerbiere ebenfalls ein Verbündeter gegen schwüle Tage und harmonieren hervorragend mit fettreichen Speisen. Hast du Lust, einige der oben genannten Kombinationen auszuprobieren?
