Mild Ales sind ein Bierstil, der im Vereinigten Königreich im Zuge der Industriellen Revolution entsteht. Die wissenschaftlichen und gesellschaftlichen Fortschritte dieser Zeit lassen die Bevölkerung wachsen, sodass es mehr durstige Kehlen in den Pubs gibt. Angesichts der steigenden Nachfrage nach Bier entscheiden sich die Hersteller für eine intelligente Lösung, die es ihnen ermöglicht, mehr zu verkaufen, ohne den Bestand zu sprengen.
Die britischen Brauereien begannen, das Bier ungereift zu verkaufen, sodass es in den Pubs fertig vergären konnte. Wie jedes Real Ale erhält Mild Ale seine leichte Karbonisierung durch die Reifung im Keller der Pubs. Wenn du im 21. Jahrhundert ein traditionelles Mild Ale nachbrauen möchtest, achte auf die folgenden Hinweise.
- Mild Ale ist ein obergäriges englisches Bier, daher solltest du mit einem traditionellen britischen Hefestamm arbeiten, der dir dieses leicht fruchtige Profil ermöglicht.
- Mild Ale ist ein Bierstil, der sehr wenig Hopfen enthält. Es ist ein Bier, bei dem die Hopfengabe ausschließlich durch seine konservierende Wirkung gerechtfertigt ist. Sie sollte weder Geschmack noch Aroma noch übermäßige Bitterkeit beisteuern. Andernfalls läufst du Gefahr, ein Bitter oder eine Session IPA zu brauen. Verwende selbstverständlich englische Hopfensorten.
- Was die Malze betrifft, verwende ebenfalls ausschließlich britische Malze (Pale, Crystal, geröstete Sorten …). Die Farbe ist kein entscheidender Faktor. Mild Ales reichen von der Farbgebung einer Amber Ale bis hin zu der einer Porter; von Kupfer bis Mahagoni. Hier kannst du spielen, immer mit Blick darauf, dass das Profil karamellig sein soll, ohne ins Kaffeearoma abzudriften. Sonst erhältst du womöglich ein Session Stout. Außerdem solltest du bedenken, dass es sich um Biere mit leichtem Körper handelt. Sie sind in jeder Hinsicht leicht.
- Was den Alkoholgehalt betrifft, ist Mild Ale ein Session-Bier. Das heißt, Biere mit niedrigem Alkoholvolumen zwischen 3 % und 4 %.
- Beim Abfüllen solltest du daran denken, dass dies ein Bier ist, das „jung“ getrunken wird. Versuche nicht, es länger als nötig reifen zu lassen, und schon gar nicht, es zu lagern. Es sollte relativ zügig konsumiert werden. Das heißt nicht, dass du es „grün“ trinken musst, aber du solltest es auch nicht vergessen.
Jetzt, da du die Hinweise zur Herstellung eines der ältesten Bierstile des Vereinigten Königreichs kennst, bist du an der Reihe. Wenn du noch unsicher bist, wie du das Rezept angehen sollst, denk an eine Mild Ale als eine Brown Ale, die milder, leichter und alkoholärmer ist. Besser so? Dann leg los!
