Degustare l’idromele non è un compito complicato quando abbiamo chiari quali sono i principali difetti da tenere in considerazione. Come accade con la birra, determinati composti o attributi sono chiaramente indesiderabili. In altri casi, si tratta di affinare l’interpretazione di uno stile. Dato che ancora oggi l’idromele è una bevanda poco conosciuta, ti presentiamo una lista dei difetti più comuni e come rilevarli.
- Acetico: è facile da identificare perché ci troveremo un idromele con aroma e sapore di aceto.
- Annacquato: purtroppo, più comune nelle idromele commerciali che in quelle casalinghe, poiché deriva da una quantità insufficiente di miele nella ricetta.
- Solvente: si identifica con la presenza di alcoli superiori (fusel). Ricorda, come aroma, l’acetone o la lacca.
- Stucchevole: probabilmente un idromele non terminato, che ha lasciato parte degli zuccheri non fermentati. Si percepisce ancora miele crudo. Un idromele eccessivamente dolce perde equilibrio.
- Etanolo: una sensazione alcolica troppo evidente che scalda la gola.
- Fenolico: un aroma eccessivo e invadente di medicina o di spezie come i chiodi di garofano.
- Frutta in cattivo stato: alcuni frutti generano sapori sgradevoli quando li sottoponiamo al processo di fermentazione e maturazione dell’idromele, in questo caso il melomel. Ad esempio, banana e ananas non sono consigliabili a causa dei composti che generano durante la loro degradazione.
- Muffa: talvolta, a causa di una sanitizzazione inadeguata delle attrezzature o dell’uso di frutta o altri aggiunti non sterilizzati (ad esempio tramite congelamento), durante la fermentazione si forma in superficie uno strato di funghi sull’idromele, ricco di zuccheri. Deve essere eliminato immediatamente.
- Ossidazione: è facile identificarla per sapori che ricordano lo sherry negli stili ad alta gradazione e per l’aroma di cartone bagnato negli stili con meno alcol.
- Solfuro: evidente richiamo a uova marce o verdure bollite.
- Tannini: idromele eccessivamente astringente, come il tè ad alta concentrazione. Questo difetto non deriva tanto dal passaggio in botte, quanto dall’aggiunta di alcuni frutti con buccia e semi.
- Torbidezza: sebbene sia più un difetto visivo, secondo il BJCP per la maggior parte degli stili di idromele l’aspetto ideale è cristallino.
Ora che conosci i difetti più importanti dell’idromele, sarai in grado di distinguere un idromele di qualità dalla prossima pozione che ti offriranno. Come nel vino e nella birra, non tutto è accettabile. Il fatto che sia una bevanda dal carattere sperimentale non giustifica difetti che non tollereremmo in altre bevande.
