No, la birra non ha una data di scadenza. Non diventa nociva con il passare del tempo. Com’è possibile? Grazie alla fermentazione alcolica. Il lievito genera alcol, che agisce come conservante e aiuta a preservare la bevanda. Allo stesso modo in cui, quando vogliamo sterilizzare uno strumento o una superficie, ricorriamo all’alcol, questo composto elimina anche i batteri e i funghi che potrebbero proliferare nella birra.
L’altro grande conservante della birra non è altro che il luppolo. Il suo elevato potere antisettico impedisce ai microrganismi di proliferare in un ambiente ricco di zuccheri.
Ora, tu dirai che sulla tua lattina/bottiglia/fusto/qualsiasi cosa c’è scritto TMC o “da consumarsi preferibilmente entro” accompagnato da una data. Cosa significa? Questa indicazione segnala la data a partire dalla quale il prodotto perde la qualità, le proprietà organolettiche che il produttore ritiene desiderabili.
Per esempio, una birra con un alto contenuto di luppolo o purea di frutta perderà gradualmente freschezza e succosità, giusto? Ma ciò non significa che non sia idonea al consumo o che non sia godibile. Semplicemente, non sarà così buona, ma non comporta un rischio aggiuntivo per la salute. Il suo punto ottimale è indicato dalla data di consumo preferenziale. Questa è la differenza con la data di scadenza: una si riferisce alle qualità del prodotto, l’altra è un avvertimento sanitario.
E se avessi la folle idea di rovinare una birra? Allora mettila vicino a una fonte di calore o esponila direttamente al sole, che degraderà il luppolo e produrrà aromi sgradevoli. L’ideale è che ogni birra indichi in etichetta quali sono le condizioni di conservazione raccomandate dal produttore. In linea generale, conserva le tue birre in luoghi freschi, soprattutto gli stili molto luppolati, e al riparo dalla luce.
Ora però… la birra non è solo immune alla data di scadenza. Alcune sono nate con un potere straordinario… migliorano con il tempo! Incredibile, vero? Sì, le birre con molto alcol (>7-8%) e malti tostati evolvono favorevolmente se conservate in condizioni fresche e buie, simili a una grotta, ancor più se hanno riposato in botte e hanno assorbito parte dei tannini del legno.
In poche parole: le birre non scadono, ma possono perdere le loro qualità organolettiche e persino sviluppare aromi sgradevoli se non vengono conservate correttamente.
