Non molto tempo fa vedevamo e leggevamo della burrobirra in Harry Potter; un’idea che sembra deliziosa e che ha origine alla corte dei Tudor come bevanda calda e speziata. Tuttavia, la realtà è che la birra, così come la intendiamo oggi al di fuori della finzione, non va d’accordo con il burro né con i grassi in generale. Il mondo babbano non è ancora in grado di dissolvere i lipidi nella birra fredda.
A questo punto il beer hunter esperto avrà già notato che alcune birre attuali contengono in teoria ingredienti grassi. Viviamo l’epoca d’oro delle pastry stout, birre da “pasticceria” in cui abbondano il cioccolato e gli aggiunti cremosi. Per non andare troppo lontano, esiste un segmento molto specifico della cultura craft beer anglosassone e statunitense che si dedica a produrre milk stout con aggiunta di burro di arachidi. Il nome commerciale di queste birre è “peanut butter stout”. Come ci riescono?
La realtà è meno dolce di quanto vorremmo. I birrifici tendono a utilizzare essenze prive di grassi oppure l’ingrediente denaturalizzato a cui sono stati precedentemente estratti i lipidi. Per esempio, essenza di arachide o arachide in polvere, come avviene con alcuni cacao solubili, o essenza di vaniglia.
Ma perché non possiamo aggiungere ingredienti burrosi alla birra? Perché succede lo stesso che quando versi dell’olio in un bicchiere d’acqua. Il grasso galleggia sulla birra e crea una pellicola che impedisce la corretta formazione della schiuma, oltre a fungere da barriera affinché il nostro prezioso liquido sprigioni i suoi argomenti aromatici. In altre parole, ti impedisce di goderti la birra in condizioni ottimali.
Esiste un ulteriore rischio, che è l’ossidazione. Se una birra ossidata è già di per sé sgradevole, il sapore che apporta il grasso ossidato finisce per trasformare qualsiasi buona intenzione in una “fregadero beer”. Pensa, per esempio, al grasso giallo di qualsiasi prosciutto: non è certo piacevole, vero?
Va premesso che il problema con i lipidi non è esclusivo delle birre pastry. È anche un conflitto ricorrente nell’aggiunta di alcune spezie e frutti, poiché la maggior parte dei semi contiene una percentuale più o meno significativa di olio. Qual è la soluzione nel caso di frutta e verdura? In realtà è piuttosto semplice. Basta rimuovere i semi e aggiungere la polpa.
Tuttavia, è sempre meglio informarsi sulle percentuali di grassi negli ingredienti che desideriamo aggiungere alle nostre preparazioni. In ogni caso, puoi stare tranquillo: la birra non contiene colesterolo!
