Alle professionellen Brauer haben, bevor sie ihr Unternehmen gründeten, zu Hause Bier gebraut. Homebrewing ist der Schritt vor der gewerblichen Produktion, und der Sprung wird immer leichter. Das liegt unter anderem daran, dass kleine Hersteller ihre Anlagen an andere Wanderbrauer vermieten, damit diese dort gelegentlich Sude herstellen und so ihre Investition in die Maschinen schneller amortisieren. Auf diese Weise profitieren beide Seiten, denn der Wanderbrauer benötigt weniger Startkapital, um mit dem Brauen zu beginnen und seine Marke aufzubauen.
Dennoch ist nicht alles Gold, was glänzt. Als Gypsy-Brauer Bier zu produzieren, birgt Risiken, und die meisten davon lassen sich durch Erfahrung und gute Vorbereitung vermeiden. Deshalb verraten wir dir einige Tipps, die du beachten solltest, wenn du auf dem Sprungbrett des Hopfens stehst:
- Bevor du eine Brauerei beauftragst, probiere ihr Bierangebot. So bekommst du eine ungefähre Vorstellung davon, welche Stile sie besonders gut beherrschen, ob dir die Umsetzung gefällt oder ob du Fehler feststellst. Am besten suchst du dir eine Brauerei, die Biere produziert, die deinem Konzept ähneln, da sie dir so ihre Erfahrung einbringen und dir Ärger ersparen kann.
- Der Brautag selbst ist nur einer, aber das Bier „kocht“ über mehrere Wochen oder sogar Monate. Achte darauf, ob der Preis, den du bezahlst, dir nur eine bestimmte Anzahl von Reifetagen abdeckt oder ob der Service bis zur vollständigen Ausreifung des Bieres reicht. Das ist bei Lagerbieren von entscheidender Bedeutung, insbesondere bei alkoholstarken und komplexen wie Doppelbock, oder bei kräftigen Ales wie Imperial Stouts. Diese Biere benötigen mehrere Monate Reifung, bis sie ihren optimalen Punkt für die Abfüllung erreichen.
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- Bier zu brauen ist zu Hause nicht dasselbe wie in einer Brauerei. Das Rezept muss zwangsläufig angepasst werden. Die Prozesse werden nicht identisch sein. Sei vorsichtig damit, komplexe Verfahren zu verlangen. In einer Brauerei ist es zum Beispiel aufgrund der technischen Einschränkungen schwierig, Dekoktionen durchzuführen. Wenn dein Rezept einen besonderen Prozess erfordert, such dir besser eine Brauerei, die ihn zulässt, ohne dass dies eine Änderung ihrer üblichen Arbeitsweise bedeutet.
- In den meisten Fällen übernimmt der Eigentümer der Anlage die Kosten nur, wenn ein offensichtlicher Fehler seinerseits oder eine eindeutige Verunreinigung vorliegt. Lass dich daher von seinen Empfehlungen leiten, ohne dabei deine eigene Verantwortung zu vernachlässigen, denn du setzt bei jeder Charge dein Kapital aufs Spiel. Die Tugend liegt in der Mitte. Am Ende geht es darum, Hand in Hand zu arbeiten.
Mit diesen Tipps ersparst du dir so manchen Ärger. Natürlich musst du durchrechnen und die rentabelste Option abschätzen; aber ziehe immer verschiedene Szenarien in Betracht, bevor du etwas als gegeben hinnimmst. Vor allem, wenn es sich um deinen ersten Sud handelt – den, mit dem du bekannt wirst. Manchmal ist ein korrektes, einfaches Bier der beste Weg, einen guten ersten Eindruck zu hinterlassen.
