Wenn es ein Bier gibt, das durch seine Farbe auffällt, dann ist es das Schwarzbier. Selbst die gelegentlichsten Konsumenten haben irgendwann in ihrem Leben eine Porter oder eine Stout probiert. Um diese dunklen Stile ranken sich verschiedene Mythen … Dass es Biere mit höherem Alkoholgehalt seien … Dass sie dichter seien … Alles falsch! Alkoholgehalt und Dichte eines Bieres stehen nicht in Zusammenhang mit seiner Farbe. Das Aussehen dieser auffälligen Stile ist ausschließlich auf den Röstgrad der Malze zurückzuführen. Stärker geröstete Malze verleihen nicht nur diese charakteristische Farbe, sondern auch Aromen, die an Kaffee, Schokolade und Lakritz erinnern.
Werden Porter und Stout also nur mit stark gerösteten Malzen gebraut? Ganz und gar nicht. Tatsächlich enthalten dunkle Biere nur einen sehr kleinen Anteil an dunklen Malzen, da bereits eine geringe Menge ausreicht, um sowohl das gewünschte Aussehen als auch den Charakter zu erzielen. Hast du nun Lust, dein erstes eigenes Porter oder Stout zu brauen?
Für 10 Liter köstliches Schwarzbier benötigst du folgende Zutaten: 2,5 kg Pale-Malz, 350 Gramm Karamellmalz, 75 Gramm Schokoladenmalz, 75 Gramm Röstmalz, 150 Gramm Haferflocken und 30 Gramm Cascade-Hopfen sowie Bierhefe. Dieses Mal verwenden wir eine ganze Reihe Spezialmalze, und wie du sicher bemerkt hast, wird es kein sehr hopfenbetontes Bier. In diesem Fall setzen wir den Hopfen wegen seiner Bittere ein, um die Süße der Malze auszugleichen.
Nachdem das Getreide eineinhalb Stunden lang bei 67 ºC mit 8 Litern Wasser eingemaischt wurde, geben wir weitere 7 Liter hinzu, um den Treber zu waschen. Dann ist es an der Zeit, die Würze eine Stunde lang zu kochen. Zu Beginn des Siedens fügen wir 20 Gramm Hopfen hinzu und reservieren die restlichen 10 Gramm für zehn Minuten vor Kochende. Auf diese Weise bleibt uns, das Bier bei einer Temperatur von etwa 20 ºC eine Woche bis zehn Tage lang zu vergären und anschließend für einen vergleichbaren Zeitraum zu lagern.
So erhalten wir unsere erste Porter mit einem Alkoholgehalt von etwa 5 %. Probiere sie zusammen mit süßer Schokolade oder Kuchen – du wirst überrascht sein! Bist du bereit, das beste selbstgebraute Bier zu genießen? Zögere nicht, nach deinem ersten Porter-Sud zu experimentieren und das Rezept zu verändern, um unterschiedliche Nuancen auszuprobieren.
