Wir lieben Bier – und wir lieben es in perfektem Zustand. Manchmal kommt es jedoch vor, dass unser Getränk unangenehme Geschmacks- und Geruchsnnoten aufweist. In diesem Fall ist das Bier höchstwahrscheinlich kontaminiert. Achte auf die folgende Liste von Verunreinigungen, die dein Bier verderben können, wenn du nicht aufpasst.
- Isoamylacetat: In bestimmten Mengen ist es akzeptabel, da es den typischen Bananengeschmack von Weizenbieren verleiht. In hohen Konzentrationen kann es jedoch unangenehm wirken.
- Acetaldehyd: Dieses Nebenprodukt der Alkoholbildung verleiht dem Bier einen zwischen kräuterigen und essigartigen schwankenden Geschmack.
- Essigsäure: verleiht dem Bier einen essigartigen Geschmack. Die wahrscheinlichste Ursache ist eine bakterielle Verunreinigung. Es empfiehlt sich, die gesamte Ausrüstung zu desinfizieren, sobald man sie wahrnimmt.
- Buttersäure: Diese Verunreinigung erinnert an Käse oder ranzige Butter. Hauptursache ist ein Überschuss an Stärke, die nicht in vergärbaren Zucker umgewandelt wurde.
- Caprylsäure: Wir nehmen seifige Geschmäcker wahr, die unser Bier zu einer unangenehmen Flüssigkeit machen.
- Isovaleriansäure: Wir nehmen ein Käse- und Schweißaroma wahr. Wir müssen prüfen, ob der Hopfen frisch ist und noch nicht zu oxidieren begonnen hat.
- Milchsäure: Ein säuerlicher Geschmack, der an Joghurt erinnert, überzieht unser Bier. In diesem Fall liegt höchstwahrscheinlich eine bakterielle Verunreinigung vor.
- Diacetyl: Eine schwache Gärung führt dazu, dass diese Verbindung im Bier verbleibt. Um den Buttergeschmack zu vermeiden, sollte eine gut belüftete Gärung durchgeführt werden.
- DMS: Die meisten Lagerbiere enthalten DMS (Dimethylsulfid), doch im Überschuss erzeugt es einen ranzigen Geschmack. Es erinnert an Knoblauch. Es genügt, die Würze schnell zu kühlen und den Kessel während des Kochens offen zu lassen, um diese Fehlnote zu vermeiden.
- Ethanol und höhere Alkohole: Wir verspüren Wärme im Mund und im Rachen. Diese Art von Alkoholen ist unerwünscht, da sie die Hauptursache für Kater sind.
- Indol: Dieser Stoff verursacht einen fäkalen Geruch im Bier und kann Magenprobleme hervorrufen. Daher müssen wir auf mögliche Infektionen der Tanks achten und sie hygienisieren.
- Mercaptan: fällt durch seinen Geruch nach Schwefel und faulen Eiern auf. Er ist in der Regel auf den Abbau der Alphasäuren des Hopfens bei Lichteinwirkung zurückzuführen. Daher sollten Flaschen im Dunkeln gelagert werden.
- Metallisch: Ein metallischer Geschmack im Bier ist niemals angenehm. Um ihn zu vermeiden, sollte man es in Behältern aus Edelstahl lagern und die im Wasser enthaltenen Metalle kontrollieren.
- Muffig: höchstwahrscheinlich ist unser Bier oxidiert oder wurde sehr lange unter schlechten Bedingungen gelagert.
- Papiergeschmack: tritt in der Regel durch Oxidation des Bieres auf und erinnert an den Geruch von nassem Papier.
- Überkarbonisierung: Dies ist möglicherweise die häufigste Verunreinigung im Bier und äußert sich in einem Überschuss an Kohlensäure. Sie tritt auf, wenn während der Reifung zu viel Zucker zugesetzt wird.
Nun kennst du die wichtigsten Verunreinigungen, die Craft-Bier beeinträchtigen. Einige entstehen beim Brauen, andere beim Zapfen (Reinigung), aber alle können das Bier ruinieren. Von jetzt an wirst du sie leicht erkennen können.
