Ein Getränk mit einem Aperitif zu begleiten, ist im Land der Tapas ganz normal. Zwischen Bier und dem dazu gereichten Essen besteht eine offensichtliche Verbindung. Unter Berücksichtigung der Eigenschaften des Bieres nennen wir diese Beziehung Foodpairing bzw. Bier-und-Essen-Kombination. Pairing bedeutet, ein Getränk mit einem Gericht anhand ihrer Eigenschaften zu kombinieren, um die Wahrnehmung beider zu verstärken. So erreichen wir gemeinsam mehr Fülle, als wenn wir sie getrennt genießen. Im Fall von Bier gibt es für jeden Stil eine Reihe mehr oder weniger geeigneter Kombinationen, stets unter Berücksichtigung der positiven Eigenschaften des Bieres. Sehen wir uns einige Beispiele an:
- Lagerbiere oder Pale Ales passen hervorragend zu typischen Snacks wie Wurstwaren, Chips, Oliven oder Nüssen. Klassische Kombinationen sind eine gute Wahl, wenn du dir „nicht den Kopf zerbrechen“ möchtest.
- Saure Stile wie Lambic-Biere bieten ein sehr interessantes doppeltes Foodpairing. Im Kontrast können wir sie mit Fleisch und fettreichen Lebensmitteln wie Pastete kombinieren; nach dem Prinzip der Affinität sind Essiggurken eine spannende Alternative.
- Die röstigen und karamelligen Aromen von Doppelbock und getoasteten Ales harmonieren gut mit Ziegenkäse oder Weichkäse vom Typ Brie.
- Im Allgemeinen verstärken Weizenbiere ihr fruchtiges Profil, wenn wir sie mit Banane kombinieren.
- Dunkle Biere wie Porter oder Stout intensivieren ihren kaffeearomatischen Charakter, wenn wir sie mit Schokolade oder anderen kakaohaltigen Süßspeisen kombinieren. Diese Stile mit stark gerösteten Malzen werden häufig zu Desserts gereicht, lassen sich aber auch mit herzhaften Gerichten wie Trockenfleisch (Cecina) oder Ochsenschwanz kombinieren.
- India-Pale-Ale-Biere entfalten ihr Geschmackserlebnis besonders gut, wenn wir sie zu scharfen Gerichten oder Meeresfrüchten genießen.
- Rauchbiere sind eine hervorragende Wahl für Grillgerichte, egal ob mit Fleisch, Fisch oder Gemüse.
- Wir sollten auch die musikalischen Pairings nicht außer Acht lassen, ein neuer Trend. So lassen sich etwa die Eigenschaften malzbetonter Biere mit tiefen Tönen und die hopfenbetonter Biere mit hohen Tönen assoziieren.
Immer mehr Brauereien denken darüber nach, genügend verschiedene Bierstile zu produzieren, um ein komplettes Menü von Anfang bis Ende zu begleiten. Ähnlich verhält es sich in spezialisierten Lokalen, die nicht nur Verkostungen und Bier-Pairings organisieren und dabei stets die Vorteile von Bier berücksichtigen, sondern auch Abendessen und Menüs anbieten, in denen das Foodpairing in eine sorgfältige gastronomische Auswahl integriert ist.
Am Ende geht es darum, auszuprobieren, welche Biere uns zu welchem Essen am besten schmecken. Auch wenn wir hier einige Beispiele vorstellen, haben nicht alle Menschen denselben Geschmack, daher liegt es an dir, das perfekte Pairing zu finden.
