Das Hinzufügen von Kirschen zum Bier ist eine Variante, die sich sogar in nicht spezialisierten Kreisen durchgesetzt hat. Sie kombiniert die Säure der Frucht mit der Süße und Bitterkeit des Bieres und schafft so ein einzigartiges und sensationelles Geschmackserlebnis. Schauen wir uns an, woher diese Art von Bier stammt, wie ihr Herstellungsprozess aussieht und einige bekannte Marken, die es produzieren.
Es gibt verschiedene Ansätze:
Es gibt mehrere Varianten von Kirschbier, jede mit ihrem eigenen Geschmacksprofil und charakteristischen Merkmalen. Zu den gängigsten Typen gehören:
- Kriek: ein belgisches Bier mit Spontangärung, das mit Sauerkirschen hergestellt wird. Meist dient eine Lambic als Basis. Es hat einen süß-sauren Geschmack und zeichnet sich häufig durch seine spritzige Kohlensäure aus.
- Fruit Beer: Unter dieser Bezeichnung werden meist die moderneren Biere geführt. Im Fall der Biere, die mit Süßkirschen gebraut werden, ist ihr Geschmack milder und süßer als der einer Kriek.
- Cherry Stout: ein dunkles, facettenreiches Bier, das mit Sauerkirschen gebraut wird. Es hat einen süß-sauren Geschmack und wird häufig mit Schokolade oder Desserts kombiniert.
Werden sie aber wie ein normales Bier gebraut?
Der Herstellungsprozess von Kirschbier hängt vom zugrunde liegenden Bierstil ab. Im Allgemeinen sollten wir jedoch einige Aspekte beachten. Es empfiehlt sich, die Kirschen während des Maischeprozesses zur Würze zu geben, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu extrahieren. Die verwendete Kirschmenge kann je nach Rezept variieren.
Während der Gärung werden auch die Zucker aus den Kirschen vergoren, was den Geschmack beeinflusst. Dadurch entsteht zwar mehr Alkohol, dieser wird jedoch in der Regel durch das Wasser, das die Frucht ebenfalls liefert, ausgeglichen. In jedem Fall sollte es uns nicht wundern, wenn die Süße im Endergebnis verloren geht. In einigen Fällen wie bei der Kriek erfolgt die Reifung in Eichenfässern, damit sich die Aromen ausbalancieren.
Wird Kirschbier nur in Belgien hergestellt?
Die Zugabe von Sauerkirschen zum Bier hat sich in der ganzen Welt verbreitet. Schauen wir uns drei kommerzielle Beispiele an: eines aus Belgien, eines aus England und ein drittes von außerhalb Europas.
- Kriek de Ranke: ein belgischer Kriek, der mit frischen Kirschen gebraut und zwei Jahre im Holzfass gereift wird. Er hat einen komplexen, süß-sauren Geschmack mit Noten von Eiche und Mandel.
- Samuel Smith's Organic Cherry Fruit Beer: ein englisches Bier, das mit süßen Kirschen gebraut wird. Es hat einen milden, erfrischenden Geschmack mit einer leichten Säurenote.
- Founders Cerise: US-amerikanisches Bier, gebraut mit Sauerkirschen aus Michigan. Es hat einen süß-sauren und „funky“ Geschmack.
Kurz gesagt ist Kirschbier eine erfrischende und köstliche Option für alle, die etwas Neues ausprobieren möchten. Mit seiner einzigartigen Kombination aus süßen und säuerlichen Aromen eignet sich dieses Getränk perfekt für einen sonnigen Nachmittag oder als Begleiter zu einem Dessert. Ob du ein im Holzfass gereiftes belgisches Kriek oder ein milderes englisches Fruchtbier bevorzugst – es gibt ein Kirschbier für jeden Geschmack. Prost!
