Jeder St. Patrick’s Day rückt das Schwarzbier der Britischen Inseln ins Rampenlicht, aber wir werden nicht über das allseits bekannte Guinness sprechen, sondern über eine ebenso kuriose Variante der Stout: die Oyster Stout. Im 20. Jahrhundert experimentierten einige englische Brauereien mit dem Zusatz von Austern während der Herstellung ihrer dunklen Biere. Was damals eher eine Anekdote als ein Trend war, wird heute von der Craft-Beer-Bewegung mit neuer Kraft aufgegriffen, um limitierte und exklusive Abfüllungen anzubieten.
Die Idee geht auf ein typisches viktorianisches Foodpairing zurück, bei dem Stout mit Austern begleitet wird, was in Spanien etwa einem Bier mit Miesmuscheln in Vinaigrette entspricht. Nun gibt es kein Standardrezept für die Herstellung dieses interessanten Bieres. Der Schlüssel liegt darin, während des Maischens oder Kochens Austern hinzuzufügen, doch jede Brauerei hat ihre eigene Vorgehensweise. Manche tauchen nur die Schalen ein, andere geben auch das Fleisch des Weichtiers dazu, und wieder andere machen es sich einfach und fügen direkt Austernkonzentrat hinzu.
Und wie schmeckt ein Austernbier? Tatsächlich nicht nach Auster. Das sei dir sicher. Man bräuchte eine ungeheure Menge an Austern, um dieses Ergebnis zu erzielen. Die Austern verleihen dem Bier ein salzigeres, mineralischeres Profil. Das ist besonders interessant bei Bieren mit stark gerösteten Malzen wie Stouts, da es hervorragend mit den Röstnoten harmoniert. Kein Wunder, dass die englische Tradition ihr hartes, mineralreiches Wasser nutzt, um dunkle Biere zu brauen.
Damit es jeder versteht: der Mineralstoffgehalt der Austern verstärkt den Geschmack des Bieres. Das Gefühl ist ähnlich wie bei der Kombination von Schokolade und Salz. Hast du das noch nicht probiert? Dann weißt du gar nicht, was dir entgeht …
Beim Foodpairing müssen wir das Rad nicht neu erfinden. Eine Oyster Stout passt hervorragend zu Austern aufgrund der Affinität, aber auch zu anderen Meeresfrüchten. Im Hinblick auf die spanische Küche würde sie sich wunderbar zu Pulpo a la gallega mit reichlich Paprika machen, was wiederum an die Rauchnoten der Malze anknüpft.
Wenn du neugierig auf eine authentische Oyster Stout bist, sind einige Marken wie Porterhuse (Republik Irland) oder Martston’s (Vereinigtes Königreich) leicht zu einem erschwinglichen Preis zu finden. Auch in Spanien haben einige Mikrobrauereien ihre Chargen dieses Rezepts gebraut, zum Beispiel El Ayla (Kantabrien) und La Cibeles (Madrid).
