Purgado del barril de cerveza en la línea de dispensado durante el servicio

Purgar un barril de cerveza en la línea de dispensado es una tarea crítica para garantizar el correcto dispensado de la bebida y evitar mermas. La purga ayuda a eliminar las bolsas de gas de la línea de dispensado, lo que puede afectar negativamente en una espuma excesiva, golpes de espuma en el dispensado y mucha cerveza desperdiciada como merma. Existen cellarbuoys que permiten el purgado de la línea después del barril que evita que le afecte a toda la línea de dispensado hasta el grifo. Aquí te mostramos los pasos para purgar correctamente un barril de cerveza en la línea de dispensado.

Paso 1: Preparar el equipo antes de comenzar a purgar la línea de dispensado hasta el grifo, es importante tener todo lo necesario a mano. Veremos que la cerveza deja de salir por el grifo con un golpe de espuma o de manera gradual si tenemos instalado un cellarbuoy en la línea. Debemos disponer de un recipiente para recoger la cerveza desperdiciada, un cabezal extractor de cerveza conectado al barril, un cellarbuoy opcional y cualquier otro material que pueda ser necesario.

Paso 2: Cambiar el barril de cerveza despinchando el barril vacío y volviendo a pinchar el cabezal extractor de cerveza en un nuevo barril. Abrir la llave de purga en el cellarbuoy vacío o abrir el grifo con el recipiente debajo para permitir que la cerveza y el gas salgan de la línea de dispensado. Continúa dispensando y purgando la línea hasta que la cerveza que sale sea clara, continua y sin espuma.

Paso 3: Asegúrate de mantener el recipiente debajo del grifo hasta que la cerveza comience a fluir de manera continua. Cierra el grifo y deja el cellarbuoy lleno de cerveza de nuevo y con la línea de dispensado abierta una vez que la cerveza sale clara y sin espuma, ya está la línea purgada y lista para el servicio.

Paso 4: Verificar la presión de entrada al barril y de la línea de dispensado una vez que la cerveza comience a fluir de manera continua. La presión ideal para la dispensación de cerveza es entre 1 y 3,5 bares, dependiendo de si el barril está a temperatura ambiente, en cámara frigorífica o es un barril plástico con bolsa interior (como un Bag in Box), como los barriles KeyKeg. Si la presión es demasiado alta o demasiado baja, ajusta la presión del manorreductor regulador de gas CO2 hasta alcanzar la presión idónea.

Paso 5: Probar la cerveza después de purgar y ajustar la presión para verificar su sabor y calidad. Si la cerveza tiene un sabor fresco y sin espuma excesiva, entonces la purga se ha realizado correctamente. Si la cerveza todavía tiene un sabor sospechoso o diferente al original de la cerveza, realiza una limpieza de la línea de dispensado para eliminar los residuos y posibles contaminaciones existentes en la línea de dispensado hasta que la cerveza tenga un sabor óptimo tal y como salió de fábrica.

En conclusión, la purga correcta de un barril de cerveza en la línea de dispensado es esencial para garantizar la frescura y el sabor óptimos de la cerveza. Siga estos pasos para asegurarse de que su barril de cerveza siempre esté listo para servir la cerveza con una calidad excelente en su establecimiento.

Manual de instrucciones de cambio de barril con cellarbuoy