Tecnologia de la cerveza

Nuevas tecnologías en la elaboración y el dispensado de cerveza

Aunque la humanidad ha elaborado cerveza desde el principio de los tiempos, los procesos han cambiado a lo largo de la historia a fin de optimizar la producción y mejorar el resultado final. En consecuencia, hoy día las cervecerías cuentan con unas instalaciones de alta tecnología donde los errores ya no dependen de la máquina.

Uno de los grandes problemas para los cerveceros es la oxidación de la cerveza. Con el ánimo de resolver esta cuestión, los fabricantes de maquinaria ofrecen fermentadores isobáricos. Es decir, la cerveza no entra en contacto con el aire hasta que llega al consumidor final. Esto impide que el líquido se oxide.

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Sin embargo, todavía hay otro elemento indeseable que los cerveceros necesitan vencer: la luz. Aunque las botellas tradicionales son tintadas para evitar que la luz genere aromas y sabores desagradables en la cerveza, no son tan opacas como para protegerla. En cambio, la lata se presenta como la solución ideal. La lata tiene todas las ventajas de un barril de cerveza con un volumen reducido. Si antaño la lata no gozaba de buena reputación porque podía otorgar un gusto metálico a la cerveza, hoy día la tecnología aplicada a la lata de cerveza ha cambiado. Ahora las latas cuentan con un recubrimiento interno de silicona, de manera que el líquido y el metal quedan por separado.

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A su vez, los sistemas informáticos han supuesto una mejora en la elaboración de cerveza. Los ordenadores permiten automatizar ciertos procesos incluso a pequeña escala. En esta línea, las máquinas cuentan con sensores que permiten no solo medir, sino también regular los valores de la cerveza. Los productores tienen más facilidades que nunca para parametrizar y hacer un seguimiento de la elaboración. Conforme crece el sector cervecero, esta tecnología se abarata y resulta más accesible para los pequeños fabricantes. En paralelo han aparecido programas informáticos dirigidos a diseñar recetas, que utilizan tanto los cerveceros profesionales como los cerveceros caseros.

Tampoco debemos olvidar el compromiso con el medio ambiente. La innovación en el sector cervecero camina hacia la sostenibilidad. Cada vez más cerveceras integran sistemas destinados a reducir el consumo de energía. El aprovechamiento del calor y del agua son los dos ejes principales de esta visión que aboga por reducir la huella ambiental.

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Respecto a los dispensadores de cerveza, los grifos de cerveza para particulares se presentan como la tendencia imperante. Cada vez hay mayor oferta de dispensadores pensados para el hogar. Cualquiera puede disfrutar en casa de un tirador de cerveza sin requerir la robusta instalación de un bar. Muchos de estos grifos incluyen a su vez enfriadores. De hecho, en otros países experimentan el lupulado durante el servicio, una tecnología similar al torpedo de Sierra Nevada, pero incorporada al grifo.

La sofisticación no cesa en lo relativo a la elaboración y el dispensado de cerveza. Este oficio, incluso en su vertiente más artesana, se beneficia de las innovaciones tecnológicas para producir mejor cerveza y de manera más óptima.

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