Il vermut ha guadagnato popolarità in Spagna, dove è una bevanda tradizionale consumata in bar e terrazze. Esploriamo la sua storia, i suoi ingredienti, come si produce e come si consuma.
La storia del vermut
Bevande simili al vermut venivano già consumate nell’antica Grecia e a Roma. Tuttavia, nel 1570 Giovanantonio Soderini scrisse che il vermut era di origine tedesca e ungherese, facendo riferimento a una bevanda aromatizzata preparata nei Balcani, in particolare in Bulgaria, chiamata Polí.
Fu solo nel 1786 che Antonio e Beneditto Carpano crearono il concetto moderno di vermouth a Milano. La base era un vino moscato, zucchero, alcol, caramello e diverse sostanze aromatiche, erbe, foglie e spezie per personalizzarne il sapore. Più tardi, nel 1838, i fratelli Luigi e Guiseppe Cora riuscirono a conferire al vermouth un carattere industriale e fu allora che iniziarono ad apparire altri marchi famosi in Italia come Gancia (1850), Ballor (1856), Cinzano (1860) e Martini (1863).
In Francia, i liquoristi di Chambery Comoz, Chavasse e Dolin crearono il vermut bianco nel 1821, poiché non potevano competere con il consolidato vermut italiano. In Spagna, il vermut arrivò dall’Italia alla fine del XIX secolo e Reus iniziò a produrre i primi vermut nazionali. Da allora è diventato una bevanda tradizionale, servita in calice con ghiaccio, una fetta di agrume e una ciliegina. Si consuma come aperitivo, prima del pasto. Si può bere da solo oppure mescolato con gassosa o tonica.
Ma cosa contiene il vermut che lo rende così diverso?
Il vermut si ottiene a partire da vino bianco, aromatizzato con erbe e spezie. Gli ingredienti più comuni sono artemisia, genziana, angelica, assenzio, cannella, noce moscata e vaniglia. Si possono aggiungere anche altri ingredienti, come scorza d’arancia, scorza di limone, chiodi di garofano, cardamomo e radice di liquirizia.
Il processo di elaborazione del vermouth inizia con la selezione del vino, che riposa per diversi giorni insieme alla miscela di botanici che abbiamo menzionato in precedenza. Dopo la macerazione, viene filtrato e si aggiungono alcol (il cosiddetto invecchiamento di testa) e zucchero. Il vermouth riposa per diverse settimane affinché i sapori si amalgamino e si ammorbidiscano.
La sua versatilità fa sì che possa essere gustata in molti modi diversi, ed è un’ottima opzione per chi cerca una bevanda rinfrescante e saporita.
