Ci piace la birra, e ci piace che sia in condizioni perfette. Tuttavia, a volte capita che la nostra bevanda presenti sapori e odori sgradevoli. In questo caso, molto probabilmente la birra è contaminata. Presta attenzione al seguente elenco di contaminazioni che, se ti distrai, possono rovinarla.
- Acetato di isoamile: in determinate quantità è accettabile, poiché conferisce il sapore di banana tipico delle birre di frumento. Tuttavia, ad alte concentrazioni può risultare sgradevole.
- Acetaldeide: questo sottoprodotto della generazione di alcol conferirà alla birra un sapore tra l’erbaceo e l’acetoso.
- Acido acetico: conferisce un sapore di aceto alla birra. La causa più probabile è una contaminazione batterica. È opportuno disinfettare tutta l’attrezzatura se se ne percepisce la presenza.
- Acido butirrico: questa contaminazione ricorda il formaggio o il burro andato a male. La causa principale è un eccesso di amido che non si è trasformato in zucchero fermentescibile.
- Acido caprilico: percepiamo sapori saponosi che renderanno la nostra birra un liquido sgradevole.
- Acido isovalerico: percepiamo un aroma di formaggio e sudore. Dobbiamo verificare che il luppolo sia fresco e che non abbia iniziato a ossidarsi.
- Acido lattico: un sapore aspro che ricorda lo yogurt invade la nostra birra. In questo caso, la causa più probabile è una contaminazione batterica.
- Diacetile: una fermentazione debole fa sì che questo composto rimanga nella birra. Per evitare il sapore di burro, è opportuno effettuare una fermentazione ben ossigenata.
- DMS: la maggior parte delle birre lager contiene DMS (solfuro di dimetile), ma in eccesso genera un sapore rancido. Ricorda l’aglio. È sufficiente raffreddare rapidamente il mosto e mantenere la caldaia aperta durante la bollitura per evitare questa contaminazione.
- Etanolo e alcoli superiori: avvertiamo calore in bocca e in gola. Questo tipo di alcoli è indesiderabile perché è la principale causa dei postumi della sbornia.
- Indolo: questo composto provoca un aroma fecale nella birra e può causare problemi di stomaco. Per questo dobbiamo vigilare su una possibile infezione dei serbatoi e igienizzarli.
- Mercaptano: si distingue per il suo odore di zolfo e di uova marce. Di solito è dovuto al degrado degli alfa acidi del luppolo a contatto con la luce. Per questo è consigliabile conservare le bottiglie al buio.
- Metallico: il sapore metallico nella birra non è mai piacevole. Per evitarlo, conviene conservarla in contenitori di acciaio inox e controllare i metalli presenti nell’acqua.
- Muffa: molto probabilmente la nostra birra è ossidata o è stata conservata a lungo in cattive condizioni.
- Sapore di carta: compare generalmente a causa dell’ossidazione della birra e ricorda l’odore della carta bagnata.
- Sovracarbonatazione: può essere la contaminazione più frequente nella birra. Si traduce in un eccesso di gas. Accade quando si aggiunge troppo zucchero durante la maturazione.
Ora conosci già le principali contaminazioni che colpiscono la birra artigianale. Alcune hanno origine nella produzione della birra, mentre altre si verificano in fase di spillatura (pulizia), ma tutte possono rovinarla. D’ora in poi potrai individuarle con facilità.
