Fin dalle sue origini, la birra artigianale viene venduta con il motto di «prodotto locale». Questo termine di solito fa riferimento al luogo di produzione e si basa sull’idea di promuovere l’economia e l’occupazione del nostro territorio.
Tuttavia, quando ci mettiamo a indagare sui fornitori di materie prime utilizzati dalle microbirrerie spagnole, osserviamo che sia il luppolo che il malto provengono da altri paesi come Germania, Repubblica Ceca e Regno Unito, tra gli altri. Ciò è dovuto al fatto che le grandi birrerie industriali hanno bisogno di accaparrarsi la maggior parte della produzione di malto d’orzo e luppolo coltivata in Spagna.
È quindi impossibile trovare un birrificio con quella componente locale per quanto riguarda la provenienza delle materie prime e l’uso dei fornitori? Non proprio. Come se si trattasse del villaggio gallico di Asterix e Obelix, alcuni progetti hanno voluto spingere ancora oltre il concetto di locale. È il caso, per esempio, della birra artigianale d’Olite. Il birrificio si trova nella località navarra di Olite, nel cuore della zona media della Navarra, conosciuta per la viticoltura. È nato nel 2019, quando Montse e Pieter hanno deciso di realizzare il loro sogno di produrre birra artigianale, non solo come hobby, ma come professione.
Il laboratorio produce lotti fino a 500 litri e dispone di un negozio di vendita diretta al pubblico, dove è possibile conoscere il processo di produzione di fino a 9 stili diversi a partire da malto della Navarra e luppolo di Olite. La birra artigianale d’Olite ha ricevuto buone recensioni dai visitatori, che la considerano un’opzione interessante in una regione conosciuta principalmente per i suoi vigneti e le sue cantine.
Questo è possibile grazie ad agricoltori del comune come Pedro Rodeles, che ha deciso di avventurarsi nella coltivazione del luppolo, e attualmente conta 6 ettari di questa coltura. Rodeles vende l'80% della sua produzione a birrifici artigianali, dimostrando la domanda e la fattibilità di queste iniziative. A sua volta, la cooperativa Queen Country Hop Farm ha anche contribuito alla dinamizzazione della coltivazione del luppolo.
Allo stesso modo, Intermalta è un altro dei principali attori sul territorio come azienda dedicata alla produzione di malto fin dalla sua fondazione nel 1977. Il comune navarro di San Adrián ospita uno dei suoi tre stabilimenti in Spagna. Gli altri due si trovano ad Albacete e Siviglia, con una produzione totale che supera le 150.000 tonnellate di malto d’orzo all’anno. L’azienda ha inoltre sviluppato una linea di business chiamata Intermalta Craft, che offre ai birrai artigianali la possibilità di acquistare direttamente il malto senza dover passare per intermediari.
Come vediamo, perché un microbirrificio possa fregiarsi con orgoglio dell’appellativo di locale, dipende in gran parte dall’esistenza nel suo territorio di fornitori in grado di rifornirlo delle materie prime necessarie. D’Olite in Navarra è un caso isolato, ma al tempo stesso un’aspirazione futura per molti altri produttori.
