Quelles bières sans gluten sont produites en Espagne ?
Il y a encore quelques années, les personnes diabétiques ne pouvaient pas consommer de bière. Notre boisson à base de céréales contient du gluten, entre autres nutriments. Auparavant, les personnes intolérantes au gluten devaient refuser la bière dans les moments sociaux typiques comme aller boire une pression. Il semblait que les fabricants ne se souciaient pas du segment des consommateurs diabétiques, mais tout a changé à partir de 2006. Cette année‑là, Estrella Damm a lancé son produit « Daura », la première bière sans gluten d’Espagne. Cela a marqué un avant et un après dans la relation du secteur brassicole national avec le collectif des cœliaques.
Il faut garder à l’esprit que beaucoup de personnes qui ne peuvent pas consommer de gluten appréciaient boire de la bière avant de connaître leur maladie cœliaque. Grâce à l’innovation dans le secteur brassicole, elles peuvent à nouveau retrouver ce petit plaisir de la vie.
Après la bière sans gluten d’Estrella Damm est arrivée celle d’Ambar en 2008. Pourquoi Ambar est‑elle si importante dans l’équation ? La brasserie de Saragosse est allée plus loin : elle a créé la première bière au monde sans gluten et sans alcool en 2011. Depuis, tous les grands groupes brassicoles proposent au moins une bière sans gluten : Cruzcampo, Mahou, Estrella Galicia, etc. Dans tous les cas, il s’agit de versions de leurs produits phares.
La principale manière de produire une bière sans gluten consiste à appliquer des enzymes qui dégradent ce composé présent dans l’orge, le blé, le seigle et l’avoine. En théorie, la procédure est simple, mais elle exige un contrôle strict. Le procédé ne modifie ni les saveurs ni les arômes de la bière, mais il réduit la tenue de la mousse.
Bien entendu, les brasseurs artisanaux ne sont pas étrangers à cette nouvelle réalité et ont eux aussi lancé leurs bières sans gluten. En voici quelques-unes des plus connues :
- As Cervesa Artesana - Wallace American Blond Ale
- Bidassoa Basque Brewery - Hoppy Pale Ale
- Birra & Blues - Doble Malta Belgian Blonde Ale
- Byra - Engel Helles
- Espiga - Blonde Ale
- Guineu - Dr. Calypso IPA
- La Calavera - The Walking Coelics American Pale Ale
- La Pirata - Suria American Pale Ale
- La Quince - God Save the Hoppy Blonde Ale
- La Virgen – Madrid Lager
- Lo Vilot - Zatec Belgian Pale Ale
- Marina - Alta Pale Ale
- Menduiña - Loira Rye Lager
- Nómada - Petricor India Pale Ale/Lager
Il ne serait pas surprenant que, avec le temps, la plupart des microbrasseries proposent au moins une bière sans gluten. Les diabétiques sont eux aussi de grands amateurs de bière.
