Qu’est‑ce que la boisson kombucha ?

À l’ère de la bière artisanale, des sodas bio et des aliments « bio », le marché ressuscite une boisson presque légendaire. Connais-tu la kombucha ? Ce n’est un secret pour personne, elle est à la mode ! Pourtant, malgré son côté ultra alternatif, cette boisson n’a rien de moderne. En réalité, elle est antérieure à la naissance du Christ.

L’origine de la kombucha se trouve en Chine. Il s’agit d’une boisson fermentée à base de thé et de sucre. À cet égard, le processus d’élaboration est similaire à celui de la bière, du vin ou de l’hydromel : un micro‑organisme transforme une source de sucres et augmente le pouvoir de conservation de l’aliment. Cela dit, cette fermentation génère très peu d’alcool, si bien que la kombucha n’est pas considérée comme une boisson alcoolisée, du moins en Espagne.

L’élément responsable de la fermentation est le SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). En français, colonie symbiotique de bactéries et de levures. Une combinaison déterminée de champignons et de bactéries se développe dans le moût de thé tout en formant une sorte de « galette » où les différents micro-organismes se développent en harmonie. En termes biologiques, il s’agit du même type de relation qu’un lichen.

À ce jour, nous savons que cette curieuse boisson s’est répandue dans toute l’Asie au fil des siècles, même si elle n’est arrivée en Europe qu’il y a quelques décennies. D’après les descriptions qui nous sont parvenues, nous pensons que l’armée du mythique Gengis Khan se nourrissait de kombucha pendant ses campagnes comme une sorte de fortifiant. Nous savons aussi que les samouraïs japonais consommaient de la kombucha avant d’entrer au combat.

La kombucha possède de multiples propriétés. Toutefois, il est essentiel de la consommer non pasteurisée pour profiter de ses bienfaits, car ce procédé éliminerait les micro-organismes présents dans la boisson. Voyons quelques-uns de ses avantages :

• Facilite la digestion
• Il renforce la flore intestinale grâce à sa charge probiotique
• Elle est énergisante, en raison de sa teneur en théine
• Renforce le système immunitaire
• Apporte des polyphénols antioxydants
• Elle contient des vitamines du groupe B et du groupe C
• Elle est source de minéraux (fer, zinc, cuivre et manganèse).
• Elle est pauvre en calories
• Elle ne présente que un à quatre grammes d’alcool par litre

Sa saveur à mi-chemin entre l’acide et le sucré varie en fonction du type de thé utilisé. Plusieurs chefs de la haute gastronomie espagnole se sont déjà intéressés à la kombucha comme proposition de valeur dans leurs expériences. Cela dit, ce n’est pas une boisson miraculeuse comme certains producteurs le prétendent. Est-elle saine à doses modérées ? Bien sûr que oui, mais en elle-même, elle ne guérit aucune maladie grave. Tout le reste relève de l’homéopathie.