Qu’est-ce que les bières nitro ?
Nous voyons de plus en plus de bières portant le préfixe « nitro ». Autrement dit, des bières dans lesquelles le fabricant a injecté du gaz azote. Quel que soit le style, l’azote apporte onctuosité et persistance de la mousse, tout en donnant une fausse impression de densité au corps de la bière. Nous le comprendrons mieux avec la bière nitrogenée par excellence. Elle est sombre avec des reflets rubis et vient de Dublin, en Irlande.
Guinness Stout est la bière à la nitro de référence. Les néophytes croiront avoir affaire à une bière avec beaucoup de corps. Rien n’est plus faux. Guinness Stout est une bière légère, mais l’azote génère une onctuosité qui emplit la bouche. Il en va de même pour cette mousse parfaite formée de minuscules bulles. Une expérience magique, n’est-ce pas ? De nombreux petits brasseurs ont pris note.
En Espagne, on trouve entre autres le cas d’In Peccatum. Cette brasserie galicienne a injecté de l’azote dans sa bière Black Inverno, ensuite conditionnée en canette. Selon le fabricant, il s’agit d’une « imperial cocoa coffee smoked rye stout » à 12 % d’alcool. On retrouve une fois de plus le schéma consistant à azoter les stouts. Même si cela peut sembler une excellente idée, le résultat était décevant. Pourquoi ?
Il manquait la bille Guinness. Sans ce petit dispositif, l’azote se dissipe rapidement et ne se dissout pas dans la bière. On trouve d’excellentes bières à l’azote qui, une fois ouvertes, n’ont plus rien de « nitro ». Le fonctionnement de la bille est simple : elle contient l’azote qu’elle libère juste à l’ouverture de la canette en raison du brusque changement de pression. L’objectif de Guinness était que chacun puisse boire sa bière n’importe où dans le monde comme si elle venait de sortir des tireuses d’un pub irlandais.
Or, en plus de ceux déjà mentionnés, plusieurs brasseurs se sont lancés dans l’introduction d’azote dans leurs bières. Voici quelques exemples de références à la nitro :
- Belching Beaver Peanut Butter Milk Stout Nitro (Californie, États-Unis)
- Berlina Stout Nitro (Argentine)
- BrewDog Jet Black Heart Nitro Vanilla (Écosse)
- Browar Stu Mostów WRCLW Imperial Stout Nitro (Pologne)
- Petrus Nitro Quad (Belgique)
- Robinsons Trooper Nitro (Angleterre)
- Boga Nitro Black is Beltza (Espagne)
- LERVIG Nitro Latte (Norvège)
- Pyrene Wild Goddess Imperial NEIPA Nitro (Aragon)
- The Fucking Nitro Stout (Espagne)
Comme nous le voyons, il s’agit en majorité de bières noires ou foncées, même s’il y a aussi de la place pour le houblon. Désormais, chaque fois que vous verrez une bière « nitro », vous saurez ce que vous allez déguster. Cependant, l’inconvénient est que la crème d’azote emprisonne les arômes de la bière. Elle peut donc diminuer les qualités des styles dont le point fort est l’arôme. À vous de décider !
