Quel lien existe‑t‑il entre le vin et la bière artisanale ?
Le vin est une boisson alcoolisée fermentée à partir de moût de raisin. Les anciennes civilisations méditerranéennes l’avaient déjà intégré à leur alimentation il y a des milliers d’années. Aujourd’hui, l’Espagne jouit d’une culture viticole enviable. Ce n’est pas un hasard si certains des meilleurs vins du monde sont produits dans des caves espagnoles. A priori, on pourrait penser que le secteur viticole est un concurrent de la bière artisanale. Comment le secteur brassicole peut‑il transformer cette menace en opportunité ? La clé réside dans l’ancrage local de la bière artisanale et dans les possibilités qu’elle offre.
D’une part, il est possible de brasser des bières avec du moût de raisin. Ce style est connu sous le nom de grape ale et consiste à ajouter du moût de raisin au moût de malt pour produire une fermentation conjointe. Bien entendu, le résultat final est unique en fonction du type de raisin choisi par le producteur. C’est une manière d’apposer une signature locale sur la bière. L’idée est de tirer parti de l’exclusivité de l’environnement, de créer une bière intimement liée à son « terroir ». En fait, ce style permet un large éventail de bières, d’une « blonde » à un riche barley wine ou vin d’orge. La brasserie catalane Guineu produit par exemple ces deux possibilités. Ce style, qui paraît si novateur, est en réalité en développement depuis plusieurs décennies en Italie. Cervezas Ambar est même allée jusqu’à brasser une sorte de bière exclusivement à base de moût de raisin pendant l’après‑guerre, en raison du manque de matières premières.
Par ailleurs, il est possible de faire mûrir des bières en fûts ayant auparavant contenu du vin. Bien que cela puisse paraître contradictoire, il existe une tradition, dans les pays d’Europe du Nord, de faire vieillir la bière en fûts de vin espagnol, surtout au Royaume‑Uni et en Belgique. De cette manière, l’apport de chaque fût à chaque bière est unique en fonction du vin qu’il a contenu. Dans ce domaine de développement, il convient de souligner le projet des Gaditans Sherry Beer 15&30, qui font mûrir toutes leurs bières, quel que soit le style (blonde, pale ale, IPA, dubbel, barley wine et sour), en fûts de vin de Jerez. Ce procédé leur permet ainsi de proposer une bière unique et exclusive.
Et si vous voulez aller encore plus loin, osez organiser une dégustation hybride de vins et de bières qui s’accordent bien entre eux. Avec la bonne sélection, cela peut devenir une expérience exceptionnelle. Maintenant que vous connaissez tous les secrets de l’union entre vin et bière, il ne reste plus que la meilleure partie : goûter des bières portant la mention « grape ale » et « wine barrel aged » !
