Quelles sont les différences entre NEIPA, Hazy IPA, Milkshake IPA et Juicy IPA ?
Ces dernières années, une série de variations autour du style IPA est devenue à la mode. Il est de plus en plus courant de voir de grandes canettes colorées avec des noms comme NEIPA, Hazy IPA, Milkshake IPA ou Juicy IPA, mais que signifient tous ces termes ? Voyons d’abord ce qu’elles ont en commun. Ce sont toutes des bières de haute fermentation très houblonnées, avec même plusieurs ajouts ultérieurs de dry hopping, et un degré alcoolique supérieur à 5 %. Ce sont des bières volontairement savoureuses et aromatiques, mettant particulièrement l’accent sur les nuances fruitées du houblon. Elles offrent en général une robe de couleur claire. De plus, étant donné leur caractère ultra-houblonné, ce sont des bières très périssables qu’il vaut mieux consommer fraîches.
Une Hazy IPA est – comme son nom l’indique – une IPA trouble. Rien de plus. Le producteur peut brasser une IPA à l’aspect cristallin ou trouble. Pour obtenir une IPA trouble, il peut utiliser des pourcentages significatifs d’avoine et de blé dans l’empâtage, ainsi que des levures spéciales qui restent en suspension et des ajouts successifs de dry hopping. Par conséquent, Hazy IPA indique simplement qu’il s’agit d’une IPA trouble et dotée de corps.
Aujourd’hui, une NEIPA (New England IPA) n’en reste pas moins une Hazy IPA, mais elle met tout particulièrement l’accent sur une levure à faible atténuation/floculation. Par exemple, la levure Vermont Ale de The Yeast Bay ou la London Ale III de Wyeast. C’est un style né sur la côte est des États‑Unis, qui utilise donc des variétés de houblon américain ainsi que de nouvelles variétés cultivées en Océanie. La bière emblématique de ce style est Heady Topper de la brasserie américaine The Alchemist, située dans le Vermont.
En ce qui concerne les Milkshake IPA, le nom est un « faux ami ». Ce ne sont pas des milk‑shakes et elles n’en contiennent pas. Elles doivent leur nom à la présence de lactose. Le lactose est un sucre non fermentescible issu du lait, qui apporte à la bière un corps crémeux ainsi qu’une certaine douceur. Certains brasseurs ajoutent également des fruits – sous forme de purée ou de jus – voire des épices comme la vanille. À ce titre, les Milkshake IPA sont apparentées aux Juicy IPA, auxquelles on ajoute du jus de fruit pour renforcer ce caractère.
Il est clair que les brasseurs aiment jouer avec le concept d’IPA et introduire des nouveautés dans les styles modernes. Dans le cas des NEIPA, Hazy IPA, Milkshake IPA et Juicy IPA, il est évident qu’elles ont rencontré le succès non seulement auprès des plus « geeks », mais aussi auprès des nouveaux consommateurs, grâce à leur facilité de dégustation et à leur agréable caractère fruité. Il suffit d’entrer dans une brasserie ou dans une boutique spécialisée pour constater la bonne réception de ces nouvelles IPA.
