Le bon fonctionnement d’un fût de bière pendant le tirage
Lorsqu’il s’agit de tirer la bière d’un fût vers une colonne de tirage avec un robinet, il est important de s’assurer que tout fonctionne parfaitement afin d’éviter les mauvaises surprises pendant le service. Voici les éléments clés à prendre en compte pour garantir le bon fonctionnement de la ligne de tirage pendant le service.
Tout d’abord, il est essentiel que la température du fût se situe dans la plage adéquate. En général, la plupart des bières sont servies entre 4 et 7 degrés Celsius. Si le fût est trop chaud, la bière s’oxydera et se carbonatera. Si, au contraire, il est trop froid, les arômes et saveurs caractéristiques seront perdus. La température de service au robinet doit être idéale pour chaque style de bière et toujours respecter les plages de 3 à 10 degrés selon le style.
Un autre élément clé est la pression du gaz. La pression adéquate varie selon le type de bière et la température de service, mais en général, elle se situe entre 1 et 2,5 bars, voire jusqu’à 3,5 bars pour les fûts plastiques avec poche. Une pression trop élevée peut provoquer une formation excessive de mousse et une surcarbonatation de la bière, tandis qu’une pression trop basse peut également générer trop de mousse par manque de contre‑pression et décarbonater la bière, la rendant plate.
Il est également important de s’assurer que la ligne de tirage est en parfait état de nettoyage et de maintenance. Des lignes sales ou mal entretenues peuvent entraîner une mauvaise qualité de la bière, des goûts indésirables et, dans le pire des cas, une contamination de la ligne pouvant affecter la santé des consommateurs. Il est essentiel de maintenir une bonne hygiène tout au long du processus. De la propreté des verres à l’entretien régulier des robinets et des lignes de tirage à l’aide d’une cuve de nettoyage automatique, tout doit être en parfait état pour garantir une expérience de consommation sûre et agréable.
En résumé, le bon fonctionnement du fût de bière pendant le service implique un contrôle rigoureux de la température, de la pression, du nettoyage de la ligne de distribution et une hygiène adéquate de tout l’équipement qui compose la ligne de distribution. Les résidus et la saleté peuvent obstruer les tuyaux, les connecteurs et les soupapes, ce qui peut perturber le flux de la bière et altérer sa saveur finale. Il est important de vérifier les tuyaux, les raccords, les robinets, l’équipement et la machinerie afin de s’assurer qu’il n’y a ni fuites ni obstructions et que tout fonctionne correctement. En suivant ces conseils, vous garantirez une bière de qualité et un service irréprochable pour vos clients.
