Comment reconnaître les différentes variétés de houblon dans la bière ?
Même si vous aimez peu la bière, vous savez qu’il existe différentes variétés de houblon. L’essor de la bière artisanale aux États‑Unis à la fin du XXᵉ siècle a abouti à des centaines de nouvelles variétés plus aromatiques, plus fruitées et plus savoureuses. Or, il n’est pas toujours facile de distinguer autant de houblons différents, surtout lorsqu’ils apparaissent combinés entre eux dans une bière. Les brasseurs assemblent différents houblons pour apporter davantage de complexité à leur produit. Cependant, si nous voulons apprendre à différencier les variétés de houblon, nous pouvons recourir à une dégustation de bières monovariétales. Autrement dit, des bières dans lesquelles une seule variété de houblon a été utilisée, aussi bien pour l’amertume que pour l’arôme et la saveur. Voyons quelques exemples de brasseries espagnoles qui produisent ces bières monovariétales.
Depuis la Cantabrie, la brasserie Dougalls produit sa série « single hop ». Cette gamme de pale ales monovariétales est disponible avec cinq houblons différents : Cascade, Chinook, Citra, El Dorado et Simcoe. De plus, toutes utilisent les mêmes malts (Maris Otter, Extra Pale, avoine) et titrent 3,7 % d’alcool.
De son côté, la microbrasserie de Tolède Domus a également lancé sa série de houblons monovariétaux sous la marque « Soup ». Illustrées par l’image d’une grand‑mère des années 50, leurs recettes mettent à l’honneur quatre houblons emblématiques : Mosaic, Citra, Amarillo et Simcoe. Ces quatre bières de style IPA à 5,5 % d’alcool visent à montrer les propriétés les plus pures de chaque houblon.
De nouveau dans le nord, la marque galicienne In Peccatum propose une série de quatre IPA appelée « Origins ». Chacune de ces bières à 6 % d’alcool est dédiée à une variété de houblon. Les protagonistes sont Mosaic, Simcoe, Cascade, Mandarina et Bavaria.
De même, la microbrasserie Espiga produit également des bières monovariétales de houblon sous le nom de « Hop Collection ». Quatre pale ales en font partie, avec Mosaic, Citra, Amarillo et Simcoe ; toutes à 5,5 % d’alcool. De plus, cette gamme vient d’être lancée en canette grand format.
Si tu es un fan de houblon mais que tu n’as pas encore eu l’occasion de profiter d’une dégustation de monovariétales, c’est ta chance. Sans quitter l’Espagne, tu disposes de différentes pale ales des houblons suivants : Cascade, Chinook, Citra, El Dorado, Simcoe, Mosaic, Amarillo et Mandarina Bavaria. Ce sont huit des houblons les plus utilisés par les brasseurs artisanaux, que tu peux désormais découvrir en profondeur grâce aux bières monovariétales. Et tu en trouveras d’autres parmi les références d’importation !
