5 conseils pour élaborer une Mild Ale

Les mild ales sont un style de bière qui naît au Royaume‑Uni à la suite de la révolution industrielle. Les avancées scientifiques et sociales de l’époque augmentent la population, ce qui signifie davantage de gosiers assoiffés dans les pubs. Face à la demande croissante de bière, les brasseurs optent pour une solution intelligente qui leur permet de vendre plus sans être en rupture de stock.

Les brasseries britanniques ont commencé à vendre la bière non mûrie, de sorte qu’elle termine sa fermentation dans les pubs. Comme toute real ale, la mild ale obtient sa légère carbonatation grâce à sa maturation en cave dans les pubs. Maintenant, si au XXIᵉ siècle tu veux recréer une mild ale traditionnelle, prête attention aux conseils suivants.

• La mild ale est une bière anglaise de fermentation haute, vous devez donc disposer d’une souche de levure britannique traditionnelle qui vous permette d’obtenir ce caractère légèrement fruité.
• La mild ale est un style de bière qui contient très peu de houblon. C’est une bière où l’ajout de houblon ne se justifie que par son pouvoir conservateur. Il ne doit pas apporter de saveur, d’arôme ni une amertume excessive. Sinon, tu risques de brasser une bitter ou une session IPA. Utilise bien sûr des houblons anglais.
• En ce qui concerne les malts, utilise également des malts exclusivement britanniques (pale, crystal, variétés torréfiées…). La couleur n’est pas un critère déterminant. Les mild ales vont de la teinte d’une amber ale à celle d’une porter, du cuivre à l’acajou. Tu peux te permettre de jouer sur cet aspect, en gardant toujours à l’esprit que le profil doit être caramélisé sans aller jusqu’au café. Sinon, tu risques d’obtenir une session stout. Garde aussi en tête qu’il s’agit de bières au corps léger. Elles sont légères à tous points de vue.
• En ce qui concerne le degré alcoolique, la mild ale est une bière de session, c’est‑à‑dire des bières faiblement alcoolisées, entre 3 % et 4 % d’alcool.
• Au moment de l’embouteillage, rappelle-toi que c’est une bière qui se boit « jeune ». N’essaie pas de la faire mûrir plus que nécessaire et encore moins de la faire vieillir. Elle doit être consommée relativement rapidement. Cela ne signifie pas que tu doives la boire « verte », mais qu’il ne faut pas l’oublier.

Maintenant que vous connaissez les indications pour brasser l’un des styles les plus anciens du Royaume‑Uni, c’est à vous de jouer. Si vous hésitez encore sur la façon de concevoir la recette, pensez à une mild ale comme à une brown ale plus douce, plus légère et moins alcoolisée. Plus clair ? Allez, mettez‑vous au travail !