Comment régler la pression de gaz CO2 dans un fût de bière pour le service à la tireuse
La pression d’entrée du gaz dans un fût de bière est un facteur critique pour la distribution de la bière du fût jusqu’au robinet. Si la pression est trop élevée, la bière peut couler trop vite et générer un excès de mousse en raison d’une contre-pression excessive, en plus de risquer de surcarbonater la bière. À l’inverse, si la pression est trop basse, la bière peut couler trop lentement et générer un excès de mousse par manque de contre-pression, en plus de risquer de décarbonater la bière. Dans cet article, nous apprendrons à régler correctement la pression du gaz dans un fût de bière pour une distribution optimale.
Pour le tirage de la bière, un fût métallique est mis sous pression avec du gaz CO2 ou dioxyde de carbone, du gaz azote (N2), ou un mélange des deux à différents pourcentages. La pression de CO2 varie en fonction de la quantité de CO2 déjà contenue dans la bière, mais la température de stockage et de service du fût a également une grande influence. Parfois, surtout à froid, le gaz CO2 est mélangé au gaz azote et utilisé pour permettre une pression de fonctionnement plus élevée dans les systèmes de tirage complexes ou en chambre froide.
L’azote est utilisé à haute pression pour servir les stouts (comme la Guinness) et d’autres bières crémeuses, car il déplace le CO2 pour former une mousse riche et consistante et un goût moins carbonaté. Cela rend la bière douce en bouche et lui donne un aspect crémeux. L’utilisation d’azote avec des ales et lagers plus courantes peut faire en sorte que les 5 à 10 % restants de bière dans le fût soient très plats et sans corps.
On utilise du gaz CO2 pour contre‑pressuriser lors du service de la bière depuis le fût ; la bière est toujours sensible à un excès de gaz (sur‑carbonatation) comme à un manque de gaz (bière plate et sans corps). Il ne faut jamais régler la pression du gaz de la bière pour contrôler le débit de service ; le débit se contrôle en ajustant la longueur et le diamètre de la ligne de tirage ainsi que le compensateur du robinet lui‑même. Si le fût est soumis à une pression trop élevée ou reste trop longtemps en ligne, il connaîtra des problèmes dus au temps prolongé d’injection de pression de gaz CO2.
Étape 1 : Connaître la pression recommandée du fût de bière
Chaque bière, chaque marque et chaque style dispose d’une pression de gaz recommandée par le fabricant pour garantir la meilleure qualité de tirage. Cette information se trouve sur l’étiquette du fût ou sur le site web du fabricant. La pression se mesure généralement en bars (Bar), mais aussi en livres par pouce carré (PSI). Chaque marque de bière, même si elle suit des « barèmes généraux » de quantité de CO2 par gramme pour un style donné, possède également sa propre pression de gaz spécifique, qui dépend de nombreux facteurs, comme la levure, les malts utilisés (en raison des sucres qu’ils contiennent) ou le processus de fabrication lui‑même.
Étape 2 : Régler le détendeur ou manomètre de gaz CO2
Le détendeur relie la ligne de gaz provenant d’une bouteille de CO2, d’un mélange ou d’azote, et fournit le gaz au fût de bière. Cet appareil permet de régler la pression d’entrée du gaz afin qu’elle soit adaptée à la bière. Commencez par vous assurer que le détendeur est correctement raccordé et qu’il n’y a pas de fuites ou microfuites de gaz. Réglez ensuite le détendeur à la pression recommandée pour la bière en question ; vous devrez dépressuriser à plusieurs reprises la ligne de gaz pour vous assurer que la pression indiquée par le manomètre est bien la pression réelle et non celle contenue dans la ligne étanche à ce moment‑là.
Étape 3 : Vérifier la pression de gaz CO2 à l’intérieur du fût et le débit de gaz
Une fois le détendeur réglé, il est important de vérifier la pression dans le fût. Utilisez un manomètre pour mesurer la pression dans le fût et vous assurer qu’elle est conforme à la pression recommandée. Si la pression est trop élevée ou trop basse, ajustez le détendeur jusqu’à ce que la pression soit correcte. Le débit de gaz influe également sur la pression dans le fût. Si le débit est trop rapide, la pression peut augmenter et générer un excès de mousse. Si le débit est trop lent, la pression peut diminuer et la bière ne sera pas suffisamment carbonatée. Ajustez le débit de gaz en conséquence jusqu’à obtenir un débit constant et une pression adéquate.
En conclusion, régler correctement la pression de gaz dans un fût de bière est essentiel pour une distribution optimale et de qualité. Connaître la pression recommandée, ajuster le régulateur de pression, vérifier la pression dans le fût et ajuster le débit de gaz sont les étapes clés pour obtenir un service de bière de haute qualité. En suivant ces étapes, vous pourrez profiter d’une bière fraîche et parfaitement carbonatée, du fût jusqu’au robinet.
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