Notions de base pour un tirage de bière correct
La distribution de bière est un processus essentiel pour garantir que les clients dégustent une bière fraîche et de qualité dans les bars et restaurants. Cependant, il existe quelques notions de base qu’il est important de connaître pour assurer une bonne distribution de la bière.
Tout d’abord, il est important de maintenir la bière à la bonne température. La bière doit être servie à une température comprise entre 4 et 7 degrés, selon le type de bière. Si la bière est trop froide, sa saveur sera altérée (atténuée) et si elle est trop chaude, elle perdra du gaz et la saveur sera également affectée (exagérée).
Deuxièmement, il est important de maintenir la pression adéquate dans le fût de bière. La pression dans le fût est essentielle pour que la bière reste en contre‑pression et retienne le gaz inerte contenu dans le produit. Si la pression est trop basse, la bière se décarbonatera et ne s’écoulera pas correctement (coups de mousse) ; si elle est trop élevée, elle sera surcarbonatée et le goût de la bière en sera affecté (acidifié et piquant sur la langue), en plus d’être beaucoup plus mousseuse.
Troisièmement, il est important de nettoyer régulièrement l’équipement de tirage de la bière. Le matériel doit être nettoyé avec des produits spécifiques et en suivant les instructions du fabricant afin de garantir un nettoyage adéquat. Cela permettra d’éviter l’accumulation de saletés et de bactéries susceptibles d’altérer la qualité et la saveur de la bière, ainsi que les contaminations et les problèmes de mousse.
Quatrièmement, il est important de choisir le type de verre adapté à chaque type de bière. Chaque style de bière possède un verre spécifique pour en optimiser la saveur, l’arôme et la présentation. Par exemple, les bières de blé, plus pétillantes et fortement carbonatées, se servent dans des verres à bière hauts, tandis que les ales, moins pétillantes et moins carbonatées, se servent dans des verres à bière plus bas. Il existe également des traditions culturelles, comme servir la bière de style belge dans un calice ou les bières noires dans des verres en forme de tulipe.
En cinquième lieu, il est important de servir la bière avec le bon niveau de mousse, généralement deux doigts de mousse. La mousse est essentielle pour préserver la saveur, l’arôme et la présentation de la bière. Cependant, s’il y a trop de mousse, on gaspille de la bière, et s’il y en a trop peu, la saveur sera altérée et la bière s’oxydera plus rapidement.
En conclusion, le tirage de la bière est un processus important, voire un art, pour garantir que les clients dégustent une bière fraîche et de qualité dans les bars et restaurants. Il est essentiel de maintenir la bière à la bonne température, de conserver la pression adéquate dans le fût, de nettoyer régulièrement l’équipement et de servir la bière avec le sourire.
