Purge du fût de bière dans la ligne de tirage pendant le service
Purger un fût de bière dans la ligne de distribution est une tâche essentielle pour garantir un bon service de la boisson et éviter les pertes. La purge aide à éliminer les poches de gaz dans la ligne de distribution, ce qui peut provoquer une mousse excessive, des à-coups de mousse au tirage et beaucoup de bière gaspillée en pertes. Il existe des cellarbuoys qui permettent de purger la ligne après le fût, évitant ainsi que tout le circuit de distribution jusqu’au robinet ne soit affecté. Voici les étapes pour purger correctement un fût de bière dans la ligne de distribution.
Étape 1 : Préparer le matériel avant de commencer à purger la ligne de tirage jusqu’au robinet, il est important d’avoir tout le nécessaire à portée de main. Nous verrons que la bière cesse de sortir par le robinet avec un dernier jet de mousse ou de manière progressive si un cellarbuoy est installé sur la ligne. Nous devons disposer d’un récipient pour recueillir la bière gaspillée, d’une tête de soutirage connectée au fût, d’un cellarbuoy optionnel et de tout autre matériel qui pourrait être nécessaire.
Étape 2 : Changer le fût de bière en déconnectant le fût vide et en rebranchant la tête de soutirage sur un nouveau fût. Ouvrez le robinet de purge du cellarbuoy vide ou ouvrez le robinet de service avec un récipient en dessous pour permettre à la bière et au gaz de sortir de la ligne de tirage. Continuez à tirer et à purger la ligne jusqu’à ce que la bière qui en sort soit limpide, continue et sans mousse.
Étape 3 : veille à garder le récipient sous le robinet jusqu’à ce que la bière commence à couler de manière continue. Ferme le robinet et laisse le Cellarbuoy se remplir à nouveau de bière, avec la ligne de tirage ouverte, une fois que la bière sort claire et sans mousse : la ligne est alors purgée et prête pour le service.
Étape 4 : Vérifier la pression d’entrée au fût et de la ligne de tirage une fois que la bière commence à couler de manière continue. La pression idéale pour le service de la bière se situe entre 1 et 3,5 bars, selon que le fût est à température ambiante, en chambre froide ou qu’il s’agit d’un fût plastique avec poche intérieure (type Bag‑in‑Box), comme les fûts KeyKeg. Si la pression est trop élevée ou trop basse, ajustez la pression du détendeur de gaz CO2 jusqu’à atteindre la pression adéquate.
Étape 5 : Goûter la bière après la purge et le réglage de la pression pour vérifier sa saveur et sa qualité. Si la bière a un goût frais et sans excès de mousse, la purge a été correctement effectuée. Si la bière présente encore une saveur suspecte ou différente de l’original, procède à un nettoyage de la ligne de distribution pour éliminer les résidus et les éventuelles contaminations présentes dans la ligne jusqu’à ce que la bière ait un goût optimal, tel qu’à sa sortie de la brasserie.
En conclusion, la purge correcte d’un fût de bière dans la ligne de tirage est essentielle pour garantir la fraîcheur et la saveur optimale de la bière. Suivez ces étapes pour vous assurer que votre fût de bière soit toujours prêt à servir la bière avec une excellente qualité dans votre établissement.
Notice de changement de fût avec Cellarbuoy
