Pourquoi faut-il soigner la température de tes fûts de bière
Vous passez devant un bar et voyez les fûts de bière posés en plein soleil. Cette scène n’était pas si rare il y a encore quelques années. Aujourd’hui encore, certains restaurateurs empilent les fûts pleins à l’extérieur, sous un soleil de plomb, dans la cour arrière. Mais qu’y a-t-il de mal à cela, vous demandez-vous peut-être ? Même si une mauvaise conservation de la bière n’a pas de conséquences sur la santé, elle détruit complètement le produit. Demandez-vous ce qui se passe si vous laissez un fromage ou une boîte de conserve au soleil. La qualité du produit se détériore et il n’y a plus de retour en arrière possible.
Les changements brusques de température affectent fortement la bière. Non seulement parce qu’ils accélèrent sa dégradation (qui génère des composés indésirables et une forte astringence), mais aussi parce que, dans le cas d’une bière non pasteurisée, ils peuvent facilement provoquer une refermentation. Même si la bière est filtrée, cela n’empêche pas qu’une levure s’y glisse. Une hausse de température suffit pour qu’elle s’active et commence à consommer les sucres encore présents dans le liquide. Gardez à l’esprit que la bière est un produit très sensible à la température.
De plus, pour les bières très houblonnées (IPA, APA, NEIPA, etc.), la chaleur abîmera rapidement ta bière. Elle perdra la fraîcheur et les sensations apportées par le houblon. À l’inverse, on se retrouvera avec une série d’arômes désagréables que l’on peut associer à des odeurs de mouffette ou d’écurie. C’est dommage d’acheter des fûts de bières très houblonnées, qui sont généralement plus chers en raison de l’ajout supplémentaire de cet ingrédient, pour ensuite les laisser se dégrader et ne pas pouvoir servir la bière dans toute sa splendeur.
Mais pas de panique : bien stocker les fûts de bière est très simple. Pour t’assurer de maintenir la chaîne du froid, tu peux demander à ton fournisseur (producteur ou distributeur) s’il conserve les fûts en chambre froide et s’il utilise un transport réfrigéré. C’est particulièrement important lorsqu’il s’agit de bière artisanale qui, de par ses propriétés, est généralement plus sensible que la bière industrielle pasteurisée. Si l’on te livre le fût en respectant la chaîne du froid, ou du moins si l’on t’assure qu’il n’a pas passé la journée (ou des semaines) dans une camionnette en plein soleil, l’idéal est que tu puisses poursuivre cette chaîne du froid et le conserver à une température fraîche à sa réception. Cela fera toute la différence.
