Les meilleurs accords mets-bière pour l’été (II)

Si, dans le précédent article, nous avons abordé les accords avec des bières de la famille lager – basse fermentation – et les bières acides en général, cette fois-ci nous allons nous concentrer sur le vaste monde des bières ale – haute fermentation –. La chaleur estivale est également une excellente excuse pour tourner le regard vers les ales plus modérées. Bien sûr, nous laissons de côté imperial stout, quadrupel et barley wine. Ce sont des bières pour l’hiver et les nuits froides. En été, nous recherchons des bières légères, rafraîchissantes et peu alcoolisées. Cela ne signifie pas pour autant qu’elles manquent de personnalité. Nous allons maintenant vous proposer des bières de caractère qui s’accorderont avec quelques plats savoureux.

• Pale Ale : Dans ce sous-ensemble, nous regroupons les Pale Ales – anglaises et américaines –, les Session Ales et, en général, toute IPA qui ne soit pas trop « bourrine ». Par exemple, les Session IPA offrent toute la saveur et l’arôme du houblon, mais avec une teneur en alcool plus modérée et une amertume contenue. Ce type de bières s’accorde bien avec une cuisine épicée, et quoi de mieux qu’un bon plateau de nachos avec votre sauce préférée et des jalapeños si vous aimez le piquant. Dans la gastronomie espagnole, elles sont idéales avec des moules en escabèche ou un poulpe à la galicienne généreusement saupoudré de paprika.
• Bières de blé : qu’il s’agisse des bières de blé de style belge ou des grands classiques allemands, elles constituent une solution plus qu’appropriée pour égayer l’été. Celles des pays francophones sont peut-être plus adaptées en raison de leur caractère épicé, citronné et effervescent. Les classiques allemands, en revanche, sont plus denses et charpentés. Pour le mariage, on peut opter pour des poissons à la touche saline comme la morue, voire accompagner ces bières de salades de feuilles vertes et de fromage.
• Ales aux fruits : dans l’univers de la bière artisanale, il est de plus en plus fréquent de trouver des ales blondes – golden ou blonde – avec ajout de fruits frais comme la fraise, la mangue ou la pêche, entre beaucoup d’autres. Cela renforce leur pouvoir rafraîchissant et leur douceur. En conséquence, elles s’accorderont bien avec des aliments salés comme une grillade de poitrine fumée et de charcuterie.

Bien que de plus en plus de brasseries étiquettent leurs éditions estivales comme « summer ale », en réalité celles‑ci ne présentent pas de caractéristiques strictement définies, au‑delà d’un faible degré d’alcool, d’une robe pâle et de l’ajout de quelques épices. Quoi qu’il en soit, les styles de bière disponibles tout au long de l’année nous offrent déjà des possibilités d’accords satisfaisantes pour profiter de notre boisson préférée pendant les mois où l’envie de bière est la plus forte.