Les meilleurs accords mets‑bière pour l’été

La consommation de bière explose avec l’arrivée des fortes chaleurs. L’été est la saison de l’année où la consommation de bière par habitant est la plus élevée. En ce sens, la période estivale nous pousse à privilégier des bières plus légères, moins alcoolisées et, en définitive, à fort pouvoir rafraîchissant. Il existe différents styles qui correspondent à ce profil et qui, de plus, gagnent considérablement en intérêt avec un accord gastronomique adapté. Voyons quelques propositions pour lutter contre la chaleur.

• Lagers blondes. Que vous optiez pour une pils tchèque ou pour une helles allemande, il existe une proposition simple qui s’accorde à la perfection. Elle est très facile à préparer. Sur des frites, qu’elles soient en sachet ou faites à la poêle, ajoutez un filet de sauce Valentina – ou une autre sauce piquante de style mexicain – et pressez du citron par-dessus. C’est ultra simple, et nous vous prévenons d’emblée : c’est addictif. Mais pourquoi s’entendent-ils si bien ? La bière nous apporte la douceur des malts et l’amertume du houblon, tandis que le piquant, l’acidité et le salé proviennent des frites assaisonnées. Vous avez tous les goûts possibles dans cette combinaison.
• Lager sombres à faible teneur en alcool. Dans cette rubrique, nous incluons les bières de style bock, dunkel et schwarzbier qui ne dépassent pas un certain volume alcoolique. Qui a dit que les bières sombres étaient réservées à l’hiver ? De par leur caractère malté et net, ces bières sont parfaites pour accompagner un barbecue. Elles marient le caramel et le grillé des malts avec le fumé de la viande et des légumes. Le résultat de cette combinaison est spectaculaire. Il s’agit ici d’un accord par affinité, car il n’existe pas de grand contraste.

• Les bières acides. Vous avez ici l’embarras du choix : lambics belges avec ou sans fruits, berliner weisse ou sour modernes. Le spectre des bières acides est très large et offre des possibilités pour tous les budgets. Dans ce cas, un bon accord serait avec un type de friture. Par exemple, accompagnées d’une portion de calamars à la romaine. L’acidité de ces bières permet de « nettoyer » la bouche de l’huile, de sorte que la panure ne finit pas par saturer l’expérience.

Comme vous pouvez le constater, les bières lager offrent des possibilités d’accords très larges. En partie grâce à leur profil « pur », exempt des esters et phénols associés à la haute fermentation. Parallèlement, les bières acides sont également des alliées contre les journées étouffantes et se marient à merveille avec les aliments gras. Prêt à essayer quelques-unes des combinaisons ci-dessus ?