Les meilleurs accords mets‑bière

Accompagner la boisson d’un apéritif est une habitude bien ancrée dans le pays de la tapa. Il existe un lien évident entre la bière et l’aliment avec lequel nous la consommons. En connaissant les propriétés de la bière, nous appelons cette relation le mariage. Marier, c’est associer une boisson à un mets en fonction de leurs caractéristiques afin de renforcer les sensations des deux éléments. Nous obtenons ainsi une plus grande plénitude ensemble que séparément. Dans le cas de la bière, il existe une série d’accords plus ou moins efficaces pour chaque style, en tenant toujours compte des bienfaits de la bière. Voyons quelques exemples :

• Les bières lager ou pale ale se marient très bien avec des amuse‑bouches typiques comme la charcuterie, les chips, les olives ou les fruits secs. Les associations classiques sont une valeur sûre si tu ne veux pas trop te casser la tête.
• Les styles acides comme les bières lambics offrent un double accord très intéressant. Par contraste, on peut les associer à des viandes et des aliments gras comme le pâté ; par affinité, les cornichons au vinaigre constituent une alternative originale.
• Les saveurs torréfiées et caramélisées des Doppelbock et des ales toastées s’accordent bien avec les fromages de chèvre ou de type brie.
• De manière générale, les bières de blé voient leur profil fruité renforcé si on les accompagne de banane.
• Les bières noires comme la Porter ou la Stout intensifient leur caractère caféiné lorsqu’on les associe au chocolat ou à d’autres douceurs au cacao. Ces styles aux malts très torréfiés sont souvent utilisés pour accompagner les desserts, mais ils se marient aussi avec des plats savoureux comme la cecina ou la queue de taureau.
• Les bières de style India Pale Ale subliment l’expérience gustative lorsqu’on les déguste avec des plats épicés ou des fruits de mer.
• Les bières fumées constituent une excellente option pour les grillades, qu’il s’agisse de viande, de poisson ou de légumes.
• Nous ne devons pas non plus négliger les accords musicaux, une nouvelle tendance en vogue. Par exemple, nous associons les bières plus maltées aux graves et les bières plus houblonnées aux aigus.

De plus en plus de brasseries envisagent de produire suffisamment de styles de bière pour accompagner un repas complet de l’entrée au dessert. Il en va de même pour les établissements spécialisés, qui n’organisent plus seulement des dégustations et des accords mets-bière, en tenant toujours compte des bienfaits de la bière, mais proposent aussi des dîners et des menus où l’accord est intégré à une sélection gastronomique soignée.

Au final, il s’agit d’expérimenter quelles bières nous plaisent le plus en fonction des plats. Même si nous proposons ici quelques exemples, nous n’avons pas tous les mêmes goûts ; c’est donc à vous de trouver l’accord parfait.