Les bouteilles de CO₂ alimentaire, une solution à la crise du gaz
Ce n’est ni la céréale, ni le houblon. Pas même l’eau ou la levure. La crise actuelle du secteur brassicole est due à la pénurie de CO2 alimentaire. Un enchaînement de circonstances dans un contexte géopolitique de plus en plus complexe a bouleversé les chaînes d’approvisionnement d’un intrant qui passe souvent inaperçu pour le consommateur.
Jusqu’au début de l’invasion en février 2022, l’Ukraine et la Russie comptaient parmi les plus grands exportateurs d’engrais au monde, et par conséquent de CO2 à usage alimentaire, puisque cette même industrie génère du dioxyde de carbone comme sous‑produit de la fabrication de l’ammoniac.
Par conséquent, l’Europe et les États-Unis ont perdu leurs grands fournisseurs de dioxyde de carbone. La situation est vraiment grave si l’on tient compte du fait que cet approvisionnement est indispensable pour mettre la bière en contre-pression depuis le fût jusqu’aux tireuses des bars. En quelques mots, nous nous retrouvons sans pression au comptoir. Enfin, ce n’est pas si dramatique.
Il est en revanche certain que les grands centres de production vont passer un mauvais moment. Bien que la fermentation de la bière génère son propre dioxyde de carbone, la plupart des brasseries industrielles espagnoles injectent du CO2 artificiel dans la boisson afin de standardiser le résultat final. En l’absence de refermentation en bouteille, on s’assure ainsi que le produit parvienne au consommateur avec la même gazéification, partout et à tout moment.
Bien que les brasseries artisanales ne recourent pas à la carbonatation forcée, elles rencontrent le même problème d’approvisionnement lorsqu’il s’agit de servir leur produit à la pression, qu’elles disposent d’un espace de dégustation ou qu’elles souhaitent positionner leur marque dans des salons au moyen de tireuses portables. De plus, la pénurie de CO2 est un problème mondial qui touche de plein fouet le secteur de l’hôtellerie‑restauration, fer de lance de la chaîne de valeur.
Les propriétaires de bars et de restaurants ont la tête sous l’eau depuis mars 2020, début du confinement en Espagne dû à la pandémie de Covid-19. Depuis, les signes de reprise ne se sont pas traduits par un secteur solide, mais ce sont les propriétaires qui ont en partie absorbé la hausse des coûts. Ces augmentations devront bientôt être répercutées sur le client.
Un problème auquel personne n’avait pensé depuis le début de cette crise. Pour pallier cette situation, chez Install Beer nous avons intégré à notre catalogue des bouteilles et cartouches de CO2. Par exemple, une bouteille de 1 300 grammes de dioxyde de carbone peut permettre de tirer jusqu’à 7 ou 8 fûts de 30 litres. Cette solution permet aux petits établissements de servir de la bière à la pression sans interruption ni contretemps.
