Avantages d’utiliser un plateau et un rince-verres pour servir la bière pression
Il n’y a rien de plus désagréable que de s’asseoir au comptoir d’un bar et de sentir son bras coller à la surface. Imaginez que vous allez boire une bière pression et que vous trouvez un comptoir couvert de traces de boisson. En plus d’être peu hygiénique, cela décourage la consommation. Pour éviter que les gouttes de bière n’inondent le comptoir, nous utilisons des bacs d’égouttage. Ce gadget ne date pas d’hier. Pensez que nous utilisons des tireuses à bière depuis plus de deux cents ans, depuis que, à la fin du XVIIIe siècle, l’Anglais Joseph Bramah a inventé un système hydraulique pour servir les ales sans avoir à incliner les fûts.
Aujourd’hui, l’industrie propose différents types de bacs en fonction des besoins du professionnel. La plupart sont fabriqués en acier inoxydable, en raison des excellentes propriétés de ce matériau pour résister à la corrosion dans un environnement humide, tout en empêchant la prolifération de bactéries ou de champignons sur des surfaces sans recoins, contrairement à d’autres matériaux poreux comme le bois. Néanmoins, on trouve aussi certains modèles fabriqués en ABS, acronyme de plastique acrylonitrile butadiène styrène.
Dans tous les cas, souvenez‑vous qu’il faut nettoyer la gouttière chaque jour pour éviter l’accumulation de résidus de boissons qui, avec le temps, peuvent devenir une source de contamination. Le mieux est donc de la rincer à l’eau chaude après chaque service. Toutefois, selon le fabricant, il existe certains produits que l’on peut utiliser pour la désinfecter.
Ce qui est intéressant, c’est que sur le même égouttoir, nous pouvons intégrer à la fois un rince-verres et une évacuation. Le rince-verres sera notre grand allié au moment de tirer la bière pour deux raisons fondamentales. D’une part, il permet d’éliminer toute particule de poussière restant à la surface du verre. D’autre part, il crée un fin film d’eau qui parcourt les parois internes du verre. Résultat ? Un choc bien plus doux, qui empêche la bière de libérer tout son gaz carbonique et de provoquer un tsunami de mousse. Nous pouvons ainsi obtenir les deux doigts de mousse que tout le monde apprécie.
Quel que soit le type d’installation choisi par le cafetier, il trouvera une gouttière adaptée à sa situation. Il existe des modèles à bord de comptoir, des gouttières avec languette, encastrées, avec grilles de protection, en forme de bac, à poser sur le comptoir et même une gouttière universelle à fixer à l’aide d’un support ou d’un serre-joint intégré. Vous pouvez trouver toutes ces options chez Install Beer, fournisseur d’équipements non seulement pour la bière, mais aussi pour la distribution d’autres boissons comme le vin, le cidre, le vermouth, la kombucha, l’hydromel, les sodas, le café ou l’eau.
