Que ligação tem o vinho com a cerveja artesanal?
O vinho é a bebida alcoólica fermentada a partir do mosto de uva. As antigas civilizações do Mediterrâneo já o incorporaram à sua dieta há milhares de anos. Hoje, a Espanha desfruta de uma cultura vinícola invejável. Não por acaso, alguns dos melhores vinhos do mundo são elaborados em adegas nacionais. À primeira vista, seria de esperar que o setor vinícola fosse um concorrente da cerveja artesanal. Como o setor cervejeiro pode transformar essa ameaça em oportunidade? A chave está no enraizamento local da cerveja artesanal e nas possibilidades que ela oferece.
Por um lado, é possível produzir cervejas com mosto de uva. Esse estilo é conhecido como grape ale e consiste na adição de mosto de uva ao mosto de malte para produzir uma fermentação conjunta. Claro que o resultado final é único em função do tipo de uva selecionado pelo produtor. É uma forma de imprimir o selo local na cerveja. A ideia é aproveitar a exclusividade do entorno, que seja uma cerveja intimamente ligada ao seu “terroir”. De fato, permite um amplo leque de tipos de cerveja, desde uma “loira” até um rico barley wine ou vinho de cevada. A cervejaria catalã Guineu produz ambas as possibilidades, por exemplo. Esse estilo, que parece tão inovador, na realidade já leva várias décadas de desenvolvimento na Itália. Inclusive, a Cervezas Ambar chegou a produzir uma espécie de cerveja exclusivamente com mosto de uva durante o pós‑guerra, diante da falta de insumos.
Por outro lado, é possível maturar cervejas em barricas que anteriormente contiveram vinho. Embora pareça contraditório, existe tradição em países do norte da Europa em envelhecer cerveja em barricas de vinho espanhol, sobretudo no Reino Unido e na Bélgica. Desta forma, o contributo de cada barrica para cada cerveja é único em função do vinho que tenha contido. Nesta área de desenvolvimento, destaca-se o projeto dos gaditanos Sherry Beer 15&30, que maturam todas as suas cervejas, independentemente do estilo (loira, pale ale, IPA, dubbel, barley wine e sour), em barricas de vinho de Jerez. Nesse sentido, o processo permite-lhes oferecer uma cerveja única e exclusiva.
E se quiseres levar a experiência ao extremo, atreve‑te com uma prova híbrida de vinhos e cervejas que combinem bem entre si. Com a seleção certa, pode tornar‑se numa grande experiência. Agora que já conheces todos os segredos da união entre vinho e cerveja, só falta a melhor parte: provar cervejas onde conste “grape ale” e “wine barrel aged”!
