As garrafas de CO2 alimentar, solução para a crise do gás
Não é o cereal, tampouco o lúpulo. Nem sequer a água ou a levedura. A atual crise do setor cervejeiro deve‑se à escassez de CO2 alimentar. Um efeito em cadeia no contexto geopolítico, cada vez mais complexo, transtornou as cadeias de fornecimento de um insumo que muitas vezes passa despercebido para o consumidor.
Até ao início da invasão em fevereiro de 2022, a Ucrânia e a Rússia eram dois dos maiores exportadores de fertilizantes a nível mundial e, consequentemente, de CO2 para uso alimentar, já que é precisamente esta indústria que gera dióxido de carbono como subproduto da fabricação de amoníaco.
Em consequência, a Europa e os Estados Unidos perderam os seus grandes fornecedores de anidrido carbónico. A situação é realmente grave se tivermos em conta que este fornecimento é imprescindível para contrapressionar a cerveja de barril até aos torneiras dos bares. Em poucas palavras, ficamos sem imperiais. Bem, não é tão drástico.
O certo é que os grandes centros de produção vão passar por dificuldades. Embora a fermentação da cerveja gere o seu próprio gás carbónico, a maioria das cervejarias industriais espanholas injeta CO2 artificial na bebida para padronizar o resultado final. Como não há refermentação em garrafa, desta forma garante‑se que o produto chegue ao consumidor com a mesma gaseificação em qualquer lugar e a qualquer momento.
Embora as cervejeiras artesanais não recorram à carbonatação forçada, continuam a ter o mesmo problema de fornecimento na hora de servir o seu produto à pressão, tanto se tiverem uma zona de degustação como se quiserem posicionar a marca em feiras através de torneiras portáteis. Além disso, a escassez de CO2 é um problema global que afeta em cheio o setor da hotelaria, a ponta de lança da cadeia de valor.
Donos de bares e restaurantes andam com a água pelo pescoço desde março de 2020, quando começou o confinamento em Espanha devido à pandemia de Covid-19. Desde então, os brotos verdes não se materializaram num setor forte, mas foram os proprietários que assumiram em parte a escalada de custos. Estes aumentos em breve terão de ser repassados ao cliente.
Um problema em que ninguém tinha pensado desde o início desta crise. Para mitigar esta contingência, na Install Beer incorporámos ao catálogo garrafas e cartuchos de CO2. Por exemplo, uma garrafa de 1.300 gramas de dióxido de carbono pode dar saída até a 7 ou 8 barris de 30 litros. Esta solução permite aos pequenos hoteleiros dispensar cerveja sem interrupções nem contratempos.
