Comment le vermouth a conquis la Méditerranée
Le vermouth a gagné en popularité en Espagne, où il s’agit d’une boisson traditionnelle consommée dans les bars et sur les terrasses. Explorons son histoire, ses ingrédients, sa méthode d’élaboration et sa façon de se consommer.
L’histoire du vermouth
Des boissons similaires au vermouth étaient déjà consommées dans la Grèce et la Rome antiques. Cependant, en 1570, Giovanantonio Soderini écrivit que le vermouth était d’origine allemande et hongroise, en faisant référence à une boisson aromatisée préparée dans les Balkans, plus précisément en Bulgarie, et appelée Polí.
Ce n’est qu’en 1786 qu’Antonio et Beneditto Carpano ont créé le concept moderne de vermouth à Milan. La base était un vin muscat, du sucre, de l’alcool, du caramel et diverses substances aromatiques, herbes, feuilles et épices pour personnaliser la saveur. Plus tard, en 1838, les frères Luigi et Guiseppe Cora ont réussi à donner un caractère industriel au vermouth, et c’est alors que d’autres marques célèbres ont commencé à apparaître en Italie, comme Gancia (1850), Ballor (1856), Cinzano (1860) et Martini (1863).
En France, les liquoristes de Chambéry Comoz, Chavasse et Dolin créèrent le vermouth blanc en 1821, car ils ne pouvaient pas rivaliser avec le vermouth italien déjà bien établi. En Espagne, le vermouth arriva d’Italie à la fin du XIXe siècle, et Reus commença à produire les premiers vermuts nationaux. Il devint alors une boisson traditionnelle, servie dans un verre avec des glaçons, une tranche d’agrume et une cerise au marasquin. Il se consomme comme apéritif, avant le repas. On peut le boire seul ou le mélanger avec de la limonade gazeuse ou du tonic.
Mais qu’y a-t-il dans le vermouth qui le rend si différent ?
Le vermouth est élaboré à partir de vin blanc aromatisé avec des herbes et des épices. Les ingrédients les plus courants sont l’armoise, la gentiane, l’angélique, l’absinthe, la cannelle, la noix de muscade et la vanille. On peut également ajouter d’autres ingrédients, comme l’écorce d’orange, l’écorce de citron, le clou de girofle, la cardamome et la racine de réglisse.
Le processus d’élaboration du vermouth commence par la sélection du vin, qui repose pendant plusieurs jours avec le mélange de botaniques que nous avons mentionné plus haut. Après la macération, il est filtré puis on ajoute de l’alcool (ce que l’on appelle le mutage) et du sucre. Le vermouth repose ensuite plusieurs semaines afin que les saveurs se mélangent et s’adoucissent.
Sa polyvalence fait qu’on peut en profiter de nombreuses manières différentes, et c’est une excellente option pour ceux qui recherchent une boisson rafraîchissante et savoureuse.
