Robinets de distribution de boissons – Types et caractéristiques
Chaque foyer, brasserie, brewpub ou établissement a ses propres goûts et besoins. Il existe de nombreux modèles de robinets, avec différentes options et caractéristiques. De nombreuses variables influencent le choix du robinet le plus adapté à chaque besoin et à chaque type de boisson. De plus, selon les matériaux d’installation ou les finitions, l’esthétique d’un robinet ou d’un autre variera. Nous allons proposer une explication détaillée des principales caractéristiques des robinets de tirage.
Style de robinets
Tireuse sans compensateur (flux direct)
Ce sont des robinets à passage direct dans lesquels il n’y a pas de composants internes permettant de réguler le débit de service ; ces robinets permettent de servir la boisson avec le débit maximal (et la vitesse correspondante selon la pression d’appoint).
Robinet avec compensateur de débit
Ce sont des robinets dotés d’un mécanisme interne qui permet de régler le débit de service, évitent les problèmes de vitesse de sortie de la boisson et résolvent les problèmes de mousse lorsque le fût n’est pas correctement contre-pressurisé ou est surcarbonaté, offrant ainsi un meilleur contrôle au moment du tirage.
Types de robinets
C’est le type de robinet le plus utilisé en Amérique : il s’agit d’un robinet court, avec un débit élevé et sans compensateur de pression ; de plus, l’embout de service est plus large, ce qui permet de verser une plus grande quantité de boisson. Bien qu’il existe une version avec régulateur de débit, le plus utilisé reste le robinet à passage direct.
Tireuse à levier (style anglais)
Robinet le plus utilisé et originaire du Royaume-Uni, conçu à l’origine pour le service de la bière en fût de type cask mais actuellement compatible avec tout type de boisson. Il existe une version avec détendeur compensateur de débit ou à passage direct. Il dispose d’un mécanisme d’ouverture et de fermeture du service rapide et précis. Ces robinets permettent d’ajouter un filtre à l’embout afin de générer de la mousse pour les bières peu carbonatées, les Real Ales ou les bières qui produisent peu de mousse (par exemple l’imperial stout).
Robinet présentant les mêmes caractéristiques qu’un robinet standard, mais qui diffère par son mécanisme d’ouverture et de fermeture du tirage. Robinets avec compensateur régulateur de débit ou à passage direct ; outre leur esthétique différente, ces robinets permettent de les actionner à l’horizontale, ce qui résout des problèmes d’esthétique, d’espace ou de hauteur. Ces robinets ont généralement un bec de service complètement à angle droit plutôt qu’incliné.
Le robinet le plus utilisé dans le monde et la référence dans la plupart des établissements. Ce robinet est le plus polyvalent et configurable. Robinet avec compensateur régulateur de débit ou passage direct, il permet de changer le type de bec, le pommeau de prise en main et la queue arrière de raccord pour s’adapter à chaque besoin et objectif. Un robinet qui se démonte entièrement de manière simple et permet de remplacer rapidement les composants.
Le meilleur robinet à notre goût. Le robinet qui permet le mieux de contrôler le tirage de la boisson. Avec compensateur de débit réglable ou passage direct, c’est un robinet hybride entre le robinet standard et le robinet à levier, puisque le mécanisme d’ouverture et de fermeture est vertical avec un angle de 90° et que le corps du robinet est une version améliorée du modèle standard. Le robinet le plus hygiénique grâce à sa configuration interne sans composants ni recoins où la bière ou la levure puissent stagner, ce qui améliore en outre le flux de tirage avec un meilleur contrôle.
Robinet de remplissage pour growler
Le robinet qui, en plus de servir la boisson, permet de remplir des growlers en PET (plastique) avec le même mécanisme. C’est un robinet polyvalent qui sert aussi bien à tirer des verres à consommer sur place qu’à remplir des bouteilles à emporter. Ce robinet a gagné en popularité grâce à la pandémie, car il permettait aux clients d’emporter les boissons chez eux avec les mêmes caractéristiques et la même qualité que celles servies sur place, tout en permettant aux commerces de maintenir une activité malgré les restrictions et interdictions en vigueur. C’est un robinet plus complexe et plus élaboré que les autres, car il comporte différents mécanismes qui permettent à la fois de distribuer les boissons, d’effectuer une chasse au gaz pour éliminer l’air des bouteilles (et ainsi éviter l’oxydation de la boisson) ou encore de remplir les bouteilles en contre-pression afin de conserver intacte la pression d’origine de la boisson jusqu’à sa consommation finale.
Éléments d’assemblage du robinet
Matériaux de construction
Les robinets peuvent être fabriqués dans différents matériaux. Les plus courants sont les modèles métalliques composés d’un alliage de différents métaux comme le laiton, le nickel et l’étain, avec un revêtement en acier inoxydable au niveau du passage de la boisson. Il existe aussi des robinets dont tout le corps est en acier inoxydable, sans aucun doute les plus hygiéniques et les meilleurs. D’autres robinets sont fabriqués dans différents plastiques comme le polyéthylène et l’ABS.
Raccords
La connexion du robinet avec la colonne, la tireuse ou le mur où la boisson est servie peut être de différents types. La connexion plate est celle qui s’emboîte dans la colonne ou la tireuse et est conçue pour assurer un ajustement hermétique sans qu’il soit nécessaire de visser ni de configurer les tuyaux en aval, car l’installation les intègre déjà de série. La connexion à passage direct permet de visser le robinet à la tireuse ou au mur, et la connexion des tuyaux se fait au moyen d’un adaptateur à raccord rapide ou de cannelures métalliques. Enfin, la connexion directe à raccord rapide est la plus pratique et la plus simple, car elle permet de raccorder les tuyaux directement au robinet via le raccord rapide intégré au bec. Tout dépend de l’installation en place et des besoins rencontrés.
Composants
Le robinet est composé de multiples éléments qui, ensemble, forment le système de tirage. Il y a le piston du compensateur de débit latéral, les becs en plastique ou en métal par lesquels la boisson est versée, les ressorts internes, le « torpille » interne du compensateur de ligne, les écrous de fixation ou enjoliveurs, le levier qui permet le mouvement du pommeau avec le robinet, et la queue arrière d’installation. Selon qu’ils sont ou non en contact avec la boisson, ces éléments peuvent être en alliage métallique, en acier inoxydable ou en plastique.
Queues arrière
Les queues arrière des robinets dépendent du modèle de robinet utilisé ; en général, elles correspondent exclusivement au modèle de robinet, sauf pour le robinet standard, pour lequel on peut trouver des combinaisons de queues arrière de différents modèles compatibles entre elles. La longueur et le type de raccordement varient également, comme nous l’avons déjà expliqué. La longueur de la queue arrière dépend de l’application requise ou des contraintes de l’installation existante : par exemple, la queue arrière longue est nécessaire pour traverser les murs ou cloisons où sont installés les robinets, tandis que les queues arrière courtes conviennent pour une installation sur des colonnes étroites qui ne laissent pas beaucoup de marge pour le vissage du robinet.
Les poignées de robinets sont l’élément le plus personnalisable et configurable des tireuses. Il y a la composition de la poignée, qui peut être en résine, métal, plastique ou bois. La taille des poignées peut aller de petites et compactes à de grandes poignées hautes, ornées ou sérigraphiées. Les formes offrent également mille variantes, tout en conservant une forme allongée cylindrique ou rectangulaire, mais avec une infinité de designs. Les couleurs présentent aussi une très large palette ; selon la composition de la poignée, il peut exister des milliers d’options.
Couleurs
Finitions
