Recette pour brasser chez soi une bière noire artisanale de style Porter

S’il y a une bière qui attire l’attention par sa couleur, c’est bien la bière noire. Même les consommateurs les plus occasionnels ont goûté une porter ou une stout à un moment de leur vie. Plusieurs idées reçues circulent au sujet de ces styles sombres… Qu’il s’agirait de bières plus alcoolisées… Qu’elles seraient plus denses… Faux ! Le volume alcoolique et la densité de la bière ne sont pas liés à sa couleur. L’aspect de ces styles si marquants est exclusivement dû au degré de torréfaction des malts. Des malts plus grillés transmettent cette couleur caractéristique ainsi que des saveurs rappelant le café, le chocolat et la réglisse.

Les porter et les stout sont donc brassées uniquement avec des malts très torréfiés ? Rien n’est plus faux. En réalité, les bières noires ne contiennent qu’une très faible proportion de malts foncés, car une quantité minime suffit à leur donner à la fois l’aspect et le caractère recherchés. Alors, prêt à brasser ta première porter ou stout maison ?

Pour 10 litres de délicieuse bière noire, tu auras besoin des ingrédients suivants : 2,5 kg de malt pale, 350 g de malt caramel, 75 g de malt chocolat, 75 g de malt noir, 150 g de flocons d’avoine et 30 g de houblon Cascade, ainsi que de la levure de bière. Cette fois-ci, nous allons utiliser pas mal de malts spéciaux et, comme tu l’auras remarqué, ce ne sera pas une bière très houblonnée. Dans ce cas, nous utiliserons le houblon pour son amertume afin d’équilibrer la douceur des malts.

Après avoir fait macérer les céréales pendant une heure et demie à 67 °C avec 8 litres d’eau, nous ajoutons 7 litres supplémentaires pour rincer le drêche. C’est alors le moment de faire bouillir le moût pendant une heure. Au début de l’ébullition, nous ajoutons 20 grammes de houblon et nous réservons les 10 grammes restants pour les dix dernières minutes de cuisson. Il ne nous reste plus qu’à faire fermenter la bière à une température proche de 20 °C pendant une semaine à dix jours, puis à laisser un temps de maturation équivalent.

Nous obtiendrons ainsi notre première porter avec un volume alcoolique proche de 5°. Essaie de la déguster avec de délicieux chocolats ou des biscuits : tu seras surpris ! Es-tu prêt à savourer la meilleure bière maison élaborée par tes soins ? Après avoir réalisé ta première porter, n’hésite pas à expérimenter et à modifier la recette pour explorer différents nuances.