Nouvelles technologies dans l’élaboration et le tirage de la bière
Bien que l’humanité brasse de la bière depuis la nuit des temps, les procédés ont changé au fil de l’histoire afin d’optimiser la production et d’améliorer le résultat final. En conséquence, de nos jours, les brasseries disposent d’installations de haute technologie où les erreurs ne dépendent plus de la machine.
L’un des grands problèmes pour les brasseurs est l’oxydation de la bière. Afin de résoudre cette question, les fabricants de machines proposent des fermenteurs isobares. Autrement dit, la bière n’entre pas en contact avec l’air avant d’arriver au consommateur final. Cela empêche le liquide de s’oxyder.
Cependant, il reste un autre élément indésirable que les brasseurs doivent vaincre : la lumière. Bien que les bouteilles traditionnelles soient teintées pour éviter que la lumière ne génère des arômes et des saveurs désagréables dans la bière, elles ne sont pas assez opaques pour la protéger totalement. La canette, en revanche, apparaît comme la solution idéale. La canette possède tous les avantages d’un fût de bière avec un volume réduit. Si autrefois la canette souffrait d’une mauvaise réputation parce qu’elle pouvait donner un goût métallique à la bière, la technologie appliquée aujourd’hui à la canette de bière a changé la donne. Les canettes disposent désormais d’un revêtement interne en silicone, de sorte que le liquide et le métal restent séparés.
Parallèlement, les systèmes informatiques ont permis d’améliorer le brassage de la bière. Les ordinateurs permettent d’automatiser certains processus, même à petite échelle. Dans ce sens, les machines sont équipées de capteurs qui permettent non seulement de mesurer, mais aussi de réguler les paramètres de la bière. Les producteurs ont plus de facilités que jamais pour paramétrer et suivre la production. À mesure que le secteur brassicole se développe, cette technologie devient moins coûteuse et plus accessible aux petits fabricants. En parallèle, sont apparus des logiciels dédiés à la conception de recettes, utilisés aussi bien par les brasseurs professionnels que par les brasseurs amateurs.
Nous ne devons pas non plus oublier l’engagement envers l’environnement. L’innovation dans le secteur brassicole avance vers la durabilité. De plus en plus de brasseries intègrent des systèmes destinés à réduire la consommation d’énergie. La valorisation de la chaleur et de l’eau constitue les deux axes principaux de cette vision qui vise à réduire l’empreinte environnementale.
En ce qui concerne les distributeurs de bière, les tireuses à bière pour particuliers s’imposent comme la tendance dominante. L’offre de distributeurs conçus pour la maison ne cesse de croître. N’importe qui peut profiter chez soi d’une tireuse à bière sans nécessiter l’installation robuste d’un bar. Beaucoup de ces robinets intègrent également des refroidisseurs. En fait, dans d’autres pays, on expérimente le houblonnage au moment du service, une technologie similaire au torpedo de Sierra Nevada, mais intégrée au robinet.
La sophistication ne cesse de croître en matière de production et de distribution de bière. Ce métier, même dans sa version la plus artisanale, bénéficie des innovations technologiques pour produire une meilleure bière de manière plus optimale.
