Anar al contingut
Receta: ¿De qué estilo son las cervezas ahumadas? | Install Beer

Recepta:De quin estil són les cerveses fumades?

Quan un cerveser casolà es planteja elaborar una cervesa fumada, tambéconeguda com Rauchbier, Pot trobar desconcert a l'hora de definir l'estil. Tot i que el Beer Judge Certification Program BJCP recull les Rauchbier com unn estil pertanyent a la tradició alemanya (que és el que a l'100, també hi ha altres formes d'elaborar cervesa fumada fora de la via teutona.a.

Al llarg de la història, la majoria de malts torrades eren també fumades en major o menor grau. Abans de lainvenció de l'tambor rotatori, Que també es va utilitzar per torrar cafè, el procediment per obtenir malts especials era a través d'el fumat directe. Els malteros col·locaven el cereal germinat sobre lesflames procedents de llenya Europa continental o torba Regne Unitido). De manera indirecta, aquest procés contribuïa a fumar el malt i transferir-li determinades propietats. Entenem, per tant, que la cervesa fumada no és un estil en si mateix, sinó que depèn de l'addició d'aquestes malts especials sobre un estil base. És una tècnica que va gaudir de gran extensió durant l'Edat Mitjana.

Cerveza ahumada - Rauchbier

D'una banda, l'origen històric de les Rauchbier alemanyes el trobem en laciutat de Bamberg. En aquesta ubicació encara les cerveseres produeixen i donen feina malts fumades a dia d'avui Però què estils fabriquen En principi, aquestes especialitats germàniques són totes Lager baixa fermentació. Les Rauchbier originals s'elaboraven al voltant d'unauna recepta de marzenbier. No obstant això, també podem trobarHelles, Dunkel, bock, Schwarzbier i Weissbier entre d'altres estils bàsics. La clau, en qualsevol cas, és lamalta fumada amb fusta de faig. Cal destacar la casa Schlenkerla, les Rauchbier recorden la cansalada i gaudeixen de gran popularitat.

Cerveza ahumada - Rauchbier

D'altra banda, també trobem cerveses de tall fumat a les illes britàniques. Bé és cert que més com un efecte secundari de l'torrat que com una característica buscada. En realitat, els cervesers evitaven els sabors provinents de fum. No obstant això, la realitat és queel maltejat dotava d'aquest peculiar gust de les porter i stout britàniques. Els records fumats a la cervesa anglesa van desaparèixer acord van millorar les tècniques de maltejat, al mateix temps que sorgien noves malts pàl·lides i es posaven de moda les cerveses rosses.

Triïs l'estil que triïs, recorda l'important que és seleccionar una malta fumada de qualitat. Entre les més cobejades pels homebrewers estan les deWeyerman, Dóna'ls una oportunitat! Les seves notes fumades no et deixaran indiferent..

Cerveza ahumada - Rauchbier

article anterior Com reconèixer les varietats de llúpol a la cervesa?
article següent El sector cerveser creix a Espanya