Receta de cerveza: Claves para elaborar una cerveza SMASH en casa
Antes de entrar en materia, ¿sabes qué es una cerveza SMASH? Este nombre, más propio de una chocolatina que de una técnica cervecera, se refiere a una cerveza elaborada a partir de una sola variedad de malta y una sola variedad de lúpulo (Single Malt And Single Hop). Esta manera de crear las recetas proviene de los cerveceros caseros estadounidenses, que en sus foros de internet desarrollaron dicho término.
¿Entonces es fácil elaborar una cerveza SMASH? Bueno, no debemos confundir fácil con sencillo. La primera tarea a la que se enfrenta el cervecero es encontrar un buen ensamblaje. Las características del cereal y del lúpulo deben casar en armonía, e incluso potenciarse el uno al otro.
Piensa, por ejemplo, que no todos los lúpulos aportan las mismas características a la cerveza. Necesitas un lúpulo “total” que ofrezca amargor, aroma y sabor. Igual sucede con la malta. Necesitas una malta base de calidad y cualidad suficiente porque no agregaras maltas especiales. Esto repercute directamente en los estilos que puedes elaborar.
La realidad es que la técnica SMASH limita los tipos de cerveza que puedes obtener. Por ejemplo, cervezas oscuras como las Stout o las Porter son incompatibles con el método SMASH porque precisan de maltas de color. Sin embargo, el SMASH funciona muy bien en estilos como Pale Ale, Amber Ale o Red Ale.
¿Entonces dos cervezas con la misma malta y el mismo lúpulo ofrecerán el mismo perfil sensorial? ¡No! Y esa es parte de la “gracia” de la técnica SMASH. Olvidas dos ingredientes altamente influyentes en las propiedades de la cerveza: el agua y la levadura. La cerveza es 95% agua, así que su PH y la carga de sales minerales que contenga son determinantes en el producto final. Igual sucede con la levadura. El tipo de levadura que utilices condiciona por completo la cerveza. El abanico de matices que ofrece una levadura belga es diametralmente distinto del que obtendrás con una levadura inglesa.
Además, influye, por supuesto, el proceso. El resultado final depende del escalado de temperatura en hervido y macerado; de cómo agregues el lúpulo: durante el macerado, en el fermentador… Si maduras la cerveza en frío o no…
¿Y qué interés tiene entonces una cerveza SMASH? Te permite comprender de manera minuciosa cómo se comportan los ingredientes, qué puedes obtener de ellos y además descubrirás cómo se entrelazan entre sí. Algunas combinaciones interesantes son: malta Vienna con lúpulo Centennial, Maris Otter con Citra o Golden Promise con Amarillo ¡Anímate a probar el lado SMASH de la birra!
