¿Qué es la bebida kombucha?
En estos tiempos de cerveza artesanal, refrescos ecológicos y alimentos “bio”, el mercado resucita una bebida casi legendaria ¿Conoces la kombucha? ¡No es ningún secreto que está de moda! Ahora bien, aunque parezca súper alternativa, esta bebida no tiene nada de moderna. De hecho es anterior al nacimiento de Cristo.
Encontramos el origen de la kombucha en China. Se trata de una bebida fermentada a base de té y azúcar. En este sentido, el proceso de elaboración es similar al de la cerveza, el vino o el hidromiel: un microorganismo transforma una fuente de azúcares y aumenta el poder conservante del alimento. Eso sí, esta fermentación apenas genera alcohol, por lo que la kombucha no se considera bebida alcohólica; al menos en España.
El elemento responsable de la fermentación es el SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). En español, colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Una combinación determinada de hongos y bacterias crece en el mosto de té mientras forma una especie de “torta” donde los distintos microorganismos se desarrollan en armonía. En términos biológicos, es la misma relación que un liquen.
A día de hoy sabemos que esta curiosa bebida se extendió por todo Asia a lo largo de los siglos, aunque no llegó a Europa hasta hace unas décadas. De hecho, a raíz de las descripciones que perviven, creemos que el ejército del mítico Genghis Khan se nutría de kombucha durante sus campañas como una suerte de vigorizante. También sabemos que los samuráis japoneses consumían kombucha antes de entrar en combate.
Son múltiples las propiedades de la kombucha. Ahora bien, es determinante consumirla sin pasteurizar para disfrutar de sus beneficios, ya que ese proceso eliminaría los microbios presentes en la bebida. Veamos algunas de sus ventajas:
- Facilita la digestión
- Fortalece la flora intestinal gracias a su carga probiótica
- Es energizante, dado el contenido en teína
- Fortalece el sistema inmunológico
- Aporta polifenoles antioxidantes
- Contiene vitaminas del grupo B y del grupo C
- Es fuente de minerales (hierro, zinc, cobre y manganeso)
- Tiene pocas calorías
- Solo presenta entre uno y cuatro gramos de alcohol por litro
Su sabor entre ácido y dulce varía en función del tipo de té utilizado. Varios chefs de la alta gastronomía española ya se han fijado en la kombucha como una propuesta de valor dentro de sus experiencias. Ahora bien, no es una bebida milagrosa como algunos productores venden ¿Es saludable en dosis moderadas? Por supuesto que sí, pero por sí misma no es la cura para ninguna enfermedad grave. Todo lo demás es homeopatía.
